调味料

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常見中式餐桌調味料(醬油麻油辣椒油
伊斯坦布尔的调味料和香料市场

調味料,也称佐料,是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。

指的是特定情况中的用途,一些调味料在其他情况下被用来作主食或主要成分来食用。例如洋葱也可以为法国洋葱汤等的主要蔬菜成分。

调味料分类[编辑]

从来源上,多数直接或间接来自植物,少数为动物成分(例如日本料理味噌汤所用的柴魚片)或者合成成分(例如味精)。

从调味料所添加的味道上分有。添加的香气上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。

在各地区的变迁[编辑]

不同国家和同一国内不同地区的烹饪流派,一般都有自己的特色调味料为标志。例如興渠仅在印度部分地区使用。在全世界大部分地区和文化中最常见的调味料是食盐

各个地区可以用不同的调味料达到异曲同工的结果,例如东亚的和欧洲的洋葱、中国古代的和西方古代的酸葡萄汁(verjuice)。

同一种调味料在不同地区的用途可以截然不同。肉桂类香料在东南亚(以及意大利某些菜肴中)用来给肉类调味,在欧美则是加入甜品中。

在历史上,各地区之间的物产和文化交流也会改变上述习俗。在15世纪之前,中国菜调味的辣味主要靠花椒,欧洲烹饪主要靠胡椒芥末地理大发现将原产美洲辣椒传播到其他地方,成为主要的辣味调味料。

调味料列表[编辑]

相關[编辑]