柠檬

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柠檬
《科勒藥用植物》(1897), Citrus Limonum
《科勒藥用植物》(1897),
Citrus Limonum
科學分類
域: 真核域 Eukarya
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
亞綱: 蔷薇亞綱 Rosidae
目: 無患子目 Sapindales
科: 芸香科 Rutaceae
屬: 柑橘属 Citrus
種: 柠檬 Citrus × limon
二名法
Citrus × limon,也常写作C. limon
(L.) Burm.f.
生柠檬(去皮
每 100 g (3.5 oz) 食物营养值
熱量 120 kJ (30 kcal)
碳水化合物 9.32 g
2.50 g
膳食纖維 2.8 g
脂肪 0.30 g
飽和脂肪 0.039 g
單元不飽和脂肪 0.011 g
多元不飽和脂肪 0.089 g
蛋白质 1.10 g
89 g
乙醇 0.0 g
咖啡因 0 mg
維生素A equiv. 1 µg (0%)
- β-胡萝卜素 3 µg (0%)
硫胺(維生素B1 0.040 mg (3%)
核黄素(維生素B2 0.020 mg (1%)
烟酸(維生素B3 0.100 mg (1%)
泛酸(維生素B5 0.190 mg (4%)
吡哆醇(維生素B6 0.080 mg (6%)
叶酸(維生素B9 11 µg (3%)
钴胺素(維生素B12 0.00 µg (0%)
维生素C 53.0 mg (88%)
维生素D 0.0 IU (0%)
维生素E 0.15 mg (1%)
维生素K 0.0 µg (0%)
26 mg (3%)
0.60 mg (5%)
8 mg (2%)
0.030 mg (2%)
16 mg (2%)
138 mg (3%)
2 mg (0%)
0.06 mg (1%)
灰分 0.30 g
胆固醇 0 mg
可可碱 0 mg
參照美國標準的相對百分比
成人日參考攝入量(RDI
來源:(英文)美国农业部营养数据库

柠檬Citrus × limon)是被认为原产亚洲[1]常绿小乔木,其果实为黄色椭圆状,主要为榨汁用,有时也用做烹饪调料,有时候柠檬的果肉果皮也会用于烹饪以及烘焙。柠檬的果汁含有5%至6%的柠檬酸,使其尝起来具有酸味。这种酸味使得柠檬被广泛地适用于如柠檬汁等食品的生产中。

历史[编辑]

柠檬树及其花和果实。

柠檬的起源是个谜,但是普遍认为其源自印度南部缅甸北部和中国[2][3]。一项针对柠檬基因来源的研究表明,柠檬是枸橼苦橙的杂交体[4]

根据犹太历史学家弗拉维奥·约瑟夫斯的记载,在公元前90年代耶路撒冷的犹太人在某一节日上会对犯下错误的牧师扔掷柠檬,虽然犹太人传统上是使用枸橼而非柠檬[5]古罗马时期,在不晚于公元1世纪时柠檬就从意大利南部进入欧洲,但是当时对柠檬的培养并没成功。在公元7世纪左右柠檬被先后引入到波斯伊拉克埃及。柠檬第一次出现在文字记载中是在10世纪的一部关于农业的阿拉伯语的著作中,那时柠檬也被用作景观植物来装饰伊斯兰园林[2][3]。在1000年至1150年间,柠檬在阿拉伯世界和地中海地区被广泛地运输。

柠檬在欧洲从15世纪中期的意大利城市热那亚开始得到种植[3],1493年克里斯托弗·哥伦布将柠檬种子带到了伊斯帕尼奥拉岛,这也使柠檬传到了美洲。西班牙人对新世界的征服过程也使得柠檬种子被广泛地传播开来。那时柠檬还是主要被用作景观植物和药材[3]。19世纪柠檬开始在佛罗里达州加利福尼亚州被大量种植[1]

1747年英国皇家海军外科医生詹姆斯·林德负责治疗患坏血病的海员,他的治疗方法中包括在食物中添加柠檬的果汁,但那个时候维生素C还尚未被发现[6][7]

品种[编辑]

  • 邦尼布雷(Bonnie Brae):果皮较薄,无籽,表皮光滑,形状呈椭圆体[8],主要种植于美国圣迭戈县[9]
  • 灌木柠檬:移植生长于澳大利亚亚热带地区的柠檬品种,非常硬且皮厚,具有纯正的柠檬味道,其果皮可以用于烹饪。在阳光充足的地区该品种的柠檬树可长至4米。
  • 尤力克(Eureka):周年开花结果的柠檬品种,是超市里常见的柠檬品种[10]
  • 费米耐罗圣特雷莎(Femminello 或 Sorrento):原产于意大利,果皮中柠檬油的含量较高,是经常被用来制造柠檬酒的柠檬品种[11]
  • 粗皮柠檬(Jhambiri、rough lemon 或 bush lemon):果皮粗糙,外表呈柠檬黄,且非常酸,在东亚主要被用于根砧木进行育种。
  • 里斯本(Lisbon):苦柠檬中品质较好的一种,汁水多且酸度高,与尤力克非常类似。该品种的柠檬树生长力旺盛且多产。
  • 中国柠檬(Meyer lemon):柠檬与某种桔子或柑橘的杂交,英文名以前美国农业部部长弗兰克·迈耶的名字命名,他在1908年首先发现了这一品种。与里斯本和尤力克两个品种相比,中国柠檬酸度更低、皮薄且更耐霜冻。相对于其他品种,中国柠檬在运输途中需要更多的保护,该品种也没有大面积地商业化种植。中国柠檬成熟的时候表皮呈现橘黄色。
  • 粗柠檬(Ponderosa lemon):对低温较为敏感,果皮非常厚且体积大,有可能是枸橼与柠檬的杂交体。
  • 红粉斑斓(Variegated Pink):属于里斯本或者尤力克的变种品种,叶片呈杂色样,且未成熟时果皮呈绿色。当果实成熟时则变为黄色,果汁和果肉呈粉红色或桃色。
  • 维尔托(Verna 或 Spanish lemon):西班牙当地的变种,其来源不明。
  • Yen Ben:来自澳大利亚的栽培变种[12]

形态[编辑]

常绿灌木或小乔木。枝上有刺;椭圆形,线形叶翼,嫩叶为紫红色;为白色带紫,略有香味,单生或3~6朵成总状花序;柠檬的果实为椭圆形柑果,黄色或红色而有光泽,皮薄,果肉极酸。

分布[编辑]

现今,柠檬的主要产地为印度墨西哥阿根廷中国(其中四川省安岳縣佔全國產量的85%以上,有檸都檸檬等優質檸檬生產加工基地)和巴西,这些国家的总产量在2010年占全世界产量的一半以上。

2010年十大柠檬生产地
国家 产量(
 印度 2,629,200
 墨西哥 1,891,400
 阿根廷 1,113,380
 中国 1,058,105
 巴西 1,020,350
 美國 800,137
 土耳其 787,063
 伊朗 706,800F
 西班牙 578,200F
 義大利 522,377
 世界 13,032,388F
无符号 = 官方数据,F = FAO估计,A = 合并值(可能包括官方,半官方或估计值);

Source: Food And Agricultural Organization of United Nations: Economic And Social Department: The Statistical Division


檸檬和萊檬[编辑]

萊檬(lime)與檸檬(lemon)兩者味道非常接近,同一屬,不同種。是兩個不同的柑橘種類,果實的用途與植株生長特性相近,但萊檬的果實無籽、皮薄而較光滑,果形短橢圓,果肉淡綠色,顆粒較小。

檸檬果實種子約5至10個,皮稍粗,果形長橢圓果肉較偏淺黃色。

檸檬、萊檬類之果實皆有芳香氣味,檸檬的香氣較佳。

营养价值[编辑]

果实主要为榨汁用,有时也用做烹饪调料,但基本不用作鲜食,因为太酸。果实中含5%的柠檬酸。每柠檬汁中含 501.6 毫克维生素C和49.88的柠檬酸。

柠檬由阿拉伯人带往欧洲古希腊古罗马的文献中均无记载,15世纪时才在意大利热那亚开始种植,1494年在亚速尔群岛出现,由于它富含维生素C,解决了西方人远程航海致命的问题——坏血病英国海军曾用以补充维生素C。檸檬的維生素含量豐富,將檸檬切片或榨汁泡水喝,能防止或淡化皮膚色素沉澱,可以有美白潤膚的作用,

檸檬提煉出的精油可做為殺菌、收斂劑。增加身體對抗感染的抵抗力。對靜脈區張、胃潰瘍、焦慮、憂鬱、消化問題有幫助。幫助乳化、分解油脂。可用於頭髮潤絲、清潔傷口,及一些清潔產品中。

含檸檬汁的飲料[编辑]

一杯英式柠檬茶

柠檬汁是调制鸡尾酒和制造饮料的重要原料,西方人吃时常滴入柠檬汁以去除腥味。常見的含檸檬汁的飲料有:

引伸應用[编辑]

由於檸檬口味極為酸澀難以直接食用,因此在美國以「檸檬車」用來隱喻品質有問題的瑕疵汽車產品,並制定《檸檬法》以保障消費者的權益。

參見[编辑]

参考资料[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 Julia F. Morton. Fruits of warm climates. Purdue University. 160–168. 1987. 
  2. ^ 2.0 2.1 Wright, A. Clifford. History of Lemonade. CliffordAWright.com. 
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 The origins. limmi.it. 
  4. ^ Gulsen, O.; M. L. Roose. Lemons: Diversity and Relationships with Selected Citrus Genotypes as Measured with Nuclear Genome Markers. Journal of the American Society of Horticultural Science. 2001, 126: 309–317. 
  5. ^ Talmud Bavli Sukkah 48b
  6. ^ Case 3: Naval Medicine: The Fight Against Scurvy. King's College at London. 
  7. ^ James Lind. A treatise on the scurvy. Second edition.. London: A. Millar. 1757. 
  8. ^ Spalding, William A. The orange: its culture in California: With a brief discussion of the lemon, lime, and other citrus fruit. With an appendix on insects injurious to citrus trees, and how to combat them.. Riverside, California: Press and Horticulturist Steam Print. 1885: 88 [2 March 2012]. 
  9. ^ Carque, Otto. Rational Diet: An Advanced Treatise on the Food Question. Los Angeles, California: Kessinger Publishing. 1923, 2006: 195 [2 March 2012]. ISBN 978-1-4286-4244-7. 
  10. ^ Complete List of Four Winds Dwarf Citrus Varieties. Fourwindsgrowers.com. [2010-06-06]. 
  11. ^ Taste of a thousand lemons. Los Angeles Times. [November 21, 2011]. 
  12. ^ New Zealand Citrus. ceventura.ucdavis.edu. [2010-06-13]. 

外部链接[编辑]

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维基物种中的分类信息:
  • (繁体中文)(英文)檸檬, Ningmeng 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院)

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