檸檬

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檸檬
《科勒藥用植物》(1897), Citrus Limonum
《科勒藥用植物》(1897),
Citrus Limonum
科學分類
域: 真核域 Eukarya
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
亞綱: 薔薇亞綱 Rosidae
目: 無患子目 Sapindales
科: 芸香科 Rutaceae
屬: 柑橘屬 Citrus
種: 檸檬 Citrus × limon
二名法
Citrus × limon,也常寫作C. limon
(L.) Burm.f.
生檸檬(去皮
每 100 g (3.5 oz) 食物營養值
熱量 120 kJ (30 kcal)
碳水化合物 9.32 g
2.50 g
膳食纖維 2.8 g
脂肪 0.30 g
飽和脂肪 0.039 g
單元不飽和脂肪 0.011 g
多元不飽和脂肪 0.089 g
蛋白質 1.10 g
89 g
乙醇 0.0 g
咖啡因 0 mg
維生素A equiv. 1 µg (0%)
- β-胡蘿卜素 3 µg (0%)
硫胺(維生素B1 0.040 mg (3%)
核黃素(維生素B2 0.020 mg (1%)
煙酸(維生素B3 0.100 mg (1%)
泛酸(維生素B5 0.190 mg (4%)
吡哆醇(維生素B6 0.080 mg (6%)
葉酸(維生素B9 11 µg (3%)
鈷胺素(維生素B12 0.00 µg (0%)
維生素C 53.0 mg (88%)
維生素D 0.0 IU (0%)
維生素E 0.15 mg (1%)
維生素K 0.0 µg (0%)
26 mg (3%)
0.60 mg (5%)
8 mg (2%)
0.030 mg (2%)
16 mg (2%)
138 mg (3%)
2 mg (0%)
0.06 mg (1%)
灰分 0.30 g
膽固醇 0 mg
可可鹼 0 mg
參照美國標準的相對百分比
成人日參考攝入量(RDI
來源:(英文)美國農業部營養資料庫

檸檬Citrus × limon)是被認為原產亞洲[1]常綠小喬木,其果實為黃色橢圓狀,主要為榨汁用,有時也用做烹飪調料,有時候檸檬的果肉果皮也會用於烹飪以及烘焙。檸檬的果汁含有5%至6%的檸檬酸,使其嘗起來具有酸味。這種酸味使得檸檬被廣泛地適用於如檸檬汁等食品的生產中。

歷史[編輯]

檸檬樹及其花和果實。

檸檬的起源是個謎,但是普遍認為其源自印度南部緬甸北部和中國[2][3]。一項針對檸檬基因來源的研究表明,檸檬是枸櫞苦橙的雜交體[4]

根據猶太歷史學家弗拉維奧·約瑟夫斯的記載,在公元前90年代耶路撒冷的猶太人在某一節日上會對犯下錯誤的牧師扔擲檸檬,雖然猶太人傳統上是使用枸櫞而非檸檬[5]古羅馬時期,在不晚於公元1世紀時檸檬就從義大利南部進入歐洲,但是當時對檸檬的培養並沒成功。在公元7世紀左右檸檬被先後引入到波斯伊拉克埃及。檸檬第一次出現在文字記載中是在10世紀的一部關於農業的阿拉伯語的著作中,那時檸檬也被用作景觀植物來裝飾伊斯蘭園林[2][3]。在1000年至1150年間,檸檬在阿拉伯世界和地中海地區被廣泛地運輸。

檸檬在歐洲從15世紀中期的義大利城市熱那亞開始得到種植[3],1493年克里斯多福·哥倫布將檸檬種子帶到了伊斯帕尼奧拉島,這也使檸檬傳到了美洲。西班牙人對新世界的征服過程也使得檸檬種子被廣泛地傳播開來。那時檸檬還是主要被用作景觀植物和藥材[3]。19世紀檸檬開始在佛羅里達州加利福尼亞州被大量種植[1]

1747年英國皇家海軍外科醫生詹姆斯·林德負責治療患壞血病的海員,他的治療方法中包括在食物中添加檸檬的果汁,但那個時候維生素C還尚未被發現[6][7]

品種[編輯]

  • 邦尼布雷(Bonnie Brae):果皮較薄,無籽,表皮光滑,形狀呈橢圓體[8],主要種植於美國聖迭戈縣[9]
  • 灌木檸檬:移植生長於澳大利亞亞熱帶地區的檸檬品種,非常硬且皮厚,具有純正的檸檬味道,其果皮可以用於烹飪。在陽光充足的地區該品種的檸檬樹可長至4米。
  • 尤力克(Eureka):周年開花結果的檸檬品種,是超市裡常見的檸檬品種[10]
  • 費米耐羅聖特雷莎(Femminello 或 Sorrento):原產於義大利,果皮中檸檬油的含量較高,是經常被用來製造檸檬酒的檸檬品種[11]
  • 粗皮檸檬(Jhambiri、rough lemon 或 bush lemon):果皮粗糙,外表呈檸檬黃,且非常酸,在東亞主要被用於根砧木進行育種。
  • 里斯本(Lisbon):苦檸檬中品質較好的一種,汁水多且酸度高,與尤力克非常類似。該品種的檸檬樹生長力旺盛且多產。
  • 中國檸檬(Meyer lemon):檸檬與某種桔子或柑橘的雜交,英文名以前美國農業部部長弗蘭克·邁耶的名字命名,他在1908年首先發現了這一品種。與里斯本和尤力克兩個品種相比,中國檸檬酸度更低、皮薄且更耐霜凍。相對於其他品種,中國檸檬在運輸途中需要更多的保護,該品種也沒有大面積地商業化種植。中國檸檬成熟的時候表皮呈現橘黃色。
  • 粗檸檬(Ponderosa lemon):對低溫較為敏感,果皮非常厚且體積大,有可能是枸櫞與檸檬的雜交體。
  • 紅粉斑斕(Variegated Pink):屬於里斯本或者尤力克的變種品種,葉片呈雜色樣,且未成熟時果皮呈綠色。當果實成熟時則變為黃色,果汁和果肉呈粉紅色或桃色。
  • 維爾托(Verna 或 Spanish lemon):西班牙當地的變種,其來源不明。
  • Yen Ben:來自澳大利亞的栽培變種[12]

形態[編輯]

常綠灌木或小喬木。枝上有刺;橢圓形,線形葉翼,嫩葉為紫紅色;為白色帶紫,略有香味,單生或3~6朵成總狀花序;檸檬的果實為橢圓形柑果,黃色或紅色而有光澤,皮薄,果肉極酸。

分布[編輯]

現今,檸檬的主要產地為印度墨西哥阿根廷中國(其中四川省安岳縣佔全國產量的85%以上,有檸都檸檬等優質檸檬生產加工基地)和巴西,這些國家的總產量在2010年佔全世界產量的一半以上。

2010年十大檸檬生產地
國家 產量(
 印度 2,629,200
 墨西哥 1,891,400
 阿根廷 1,113,380
 中國 1,058,105
 巴西 1,020,350
 美國 800,137
 土耳其 787,063
 伊朗 706,800F
 西班牙 578,200F
 義大利 522,377
 世界 13,032,388F
無符號 = 官方數據,F = FAO估計,A = 合併值(可能包括官方,半官方或估計值);

Source: Food And Agricultural Organization of United Nations: Economic And Social Department: The Statistical Division


檸檬和萊檬[編輯]

萊檬(lime)與檸檬(lemon)兩者味道非常接近,同一屬,不同種。是兩個不同的柑橘種類,果實的用途與植株生長特性相近,但萊檬的果實無籽、皮薄而較光滑,果形短橢圓,果肉淡綠色,顆粒較小。

檸檬果實種子約5至10個,皮稍粗,果形長橢圓果肉較偏淺黃色。

檸檬、萊檬類之果實皆有芳香氣味,檸檬的香氣較佳。

營養價值[編輯]

果實主要為榨汁用,有時也用做烹飪調料,但基本不用作鮮食,因為太酸。果實中含5%的檸檬酸。每檸檬汁中含 501.6 毫克維生素C和49.88的檸檬酸。

檸檬由阿拉伯人帶往歐洲古希臘古羅馬的文獻中均無記載,15世紀時才在義大利熱那亞開始種植,1494年在亞速群島出現,由於它富含維生素C,解決了西方人遠程航海致命的問題——壞血病英國海軍曾用以補充維生素C。檸檬的維生素含量豐富,將檸檬切片或榨汁泡水喝,能防止或淡化皮膚色素沉澱,可以有美白潤膚的作用,

檸檬提煉出的精油可做為殺菌、收斂劑。增加身體對抗感染的抵抗力。對靜脈區張、胃潰瘍、焦慮、憂鬱、消化問題有幫助。幫住乳化、分解油脂。可用於頭髮潤絲、清潔傷口,及一些清潔產品中。

含檸檬汁的飲料[編輯]

一杯英式檸檬茶

檸檬汁是調製雞尾酒和製造飲料的重要原料,西方人吃時常滴入檸檬汁以去除腥味。常見的含檸檬汁的飲料有:

引伸應用[編輯]

由於檸檬口味極為酸澀難以直接食用,因此在美國以「檸檬車」用來隱喻品質有問題的瑕疵汽車產品,並制定《檸檬法》以保障消費者的權益。

參見[編輯]

參考資料[編輯]

  1. ^ 1.0 1.1 Julia F. Morton. Fruits of warm climates. Purdue University. 160–168. 1987. 
  2. ^ 2.0 2.1 Wright, A. Clifford. History of Lemonade. CliffordAWright.com. 
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 The origins. limmi.it. 
  4. ^ Gulsen, O.; M. L. Roose. Lemons: Diversity and Relationships with Selected Citrus Genotypes as Measured with Nuclear Genome Markers. Journal of the American Society of Horticultural Science. 2001, 126: 309–317. 
  5. ^ Talmud Bavli Sukkah 48b
  6. ^ Case 3: Naval Medicine: The Fight Against Scurvy. King's College at London. 
  7. ^ James Lind. A treatise on the scurvy. Second edition.. London: A. Millar. 1757. 
  8. ^ Spalding, William A. The orange: its culture in California: With a brief discussion of the lemon, lime, and other citrus fruit. With an appendix on insects injurious to citrus trees, and how to combat them.. Riverside, California: Press and Horticulturist Steam Print. 1885. 88 [2 March 2012]. 
  9. ^ Carque, Otto. Rational Diet: An Advanced Treatise on the Food Question. Los Angeles, California: Kessinger Publishing. 1923, 2006. 195 [2 March 2012]. ISBN 978-1-4286-4244-7. 
  10. ^ Complete List of Four Winds Dwarf Citrus Varieties. Fourwindsgrowers.com. [2010-06-06]. 
  11. ^ Taste of a thousand lemons. Los Angeles Times. [November 21, 2011]. 
  12. ^ New Zealand Citrus. ceventura.ucdavis.edu. [2010-06-13]. 

外部連結[編輯]

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維基物種中的分類信息:
  • (繁體中文)(英文)檸檬, Ningmeng 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院)

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