食品添加剂

食品添加物指食品生产商在生产食品的过程中，在食品中加入一些化学制品，用来改变食品的色澤、氣味、或調整食物口感及延长保存时间（防腐劑、抗氧化劑），但有些則會導致癌症，例如許多肉類食品所添加之部分物質，在胃中由於蛋白質、胃酸、添加物相互作用產生之亞硝酸鹽類，可導致生理慢性的病變。这些化学制品被称为食品添加剂。

产业状况

• 据统计，全球食品业每年花在食品添加剂商的投资高达200亿美元。
• 平均每人每年要吃进6至7公斤的食品添加剂。

管理

在20世纪50年代以前，食品添加剂採用負面表列的方式，凡是不在明令禁止的名单上，就可以添加到食品中。现在大多数国家都规定，只有获得许可的添加剂才能在食品中使用。1983年，欧盟采用E-NUMBER编号(E编码)系统，将几百种获得使用的添加剂列入许可名单。一种食品添加剂只有在其对人体健康的影响经过测试后才能被列入E-NUMBER系统。

各地相關法規

• 日本：食品衛生法
• 台灣：食品添加物使用範圍及限量暨規格標準
• 中國大陸：《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）

國際標準

• 國際標準組織曾針對食品添加剂制定了相關標準於ICS 67.220。

争议

作用

• 贊成方認為：使用食品添加剂是为了防止食物變質，保護消费者免遭食物中毒。
• 反对方認為：用于阻止食物变质的添加剂只占食品添加剂总量的1%。大约90%的食品添加剂是装饰性的，这其中有染色的，甜味剂，及食用香料。此外还有乳化剂，稳定剂之类的食品加工助剂。

安全

• 在允许使用的添加剂中，有很多人有异议。如在欧盟，有人认为欧盟对食品香料的管理不如对其它食品添加剂那样严。目前多数国家因在食品中香料加入非常少，所以对食用香料不采取逐个检测安全性的做法。这引起了一些人的不满。
• 对于国家卫生部门的检测方法也有人批评，他们认为几乎所有的检测都是在老鼠身上进行实验，但实验结果是否同样适用于人还是个未知数。
• 另外还有人对大多数相關研究是由生产食品添加剂的公司进行的，这一状况不满，怀疑研究结果的公正性。

食品成份爭議

• 奶茶裡不含任何的牛奶製品？裡頭用的奶精，主要成分是氫化植物油、玉米糖漿、酪蛋白、香料、食用色素等。
• 水果月餅裡沒有水果？裡頭狀似水果的餡料，主要成分是冬瓜、香精、食用色素等。
• 果凍裡沒有任何的水果成份？主要成分是海藻酸钠、洋菜、明胶、起雲劑、卡拉胶等增稠剂，香精、食用色素、甜味劑、酸味劑等。
• 保久乳 需要添加 防腐劑 這是錯誤的觀念...他是屬於高溫滅菌 方式 加工而成的 乳品
• 飲料或零食（洋芋片、玉米片……等）強調低熱量、低卡路里，為保持甜味而濫用代糖（人工甘味劑）。

食品添加剂的種類

食品添加劑的目的主要為：延長保存期限用、視覺調整、味覺調整、改善食品品質、提高營養價值及方便製造等。其按照功能性，可大致分為十七種：

• 防腐劑

例如：亚硝酸钠、亞硝酸、己二烯酸鉀、己二烯酸、丙酸钠、对羟基苯甲酸酯（尼泊金酯）

• 殺菌劑
• 抗氧化劑
• 漂白劑
• 保色劑（限用於魚類或肉類的加工品）

例如：亚硝酸钠、亞硝酸鉀、硝酸钠、硝酸鉀

• 膨鬆劑（膨脹劑）

例如：銨粉、小蘇打、酵母粉

• 品質改良用、釀造用及食品製造用劑
• 營養添加劑

例如：各式維生素

• 著色劑

例如：食用色素

• 香料
• 調味劑

• 甜味剂

例如：葡萄糖、寡糖、果糖、麥芽糖

• 人工甜味剂（或稱人工甘味剂）

例如：阿斯巴甜、糖精、蔗糖素、醋磺內脂鉀、甘草素

• 酸味劑

例如：檸檬酸、蘋果酸、乳酸

• 苦味劑

常用於可樂和瓜拿納飲料，例如：咖啡鹼、柚苷

• 胺基酸系統（鮮味劑）

例如：味精、L-麩胺酸鈉

• 黏稠劑

例如：澄粉、蛋白、卡德蘭膠、羧甲基纖維素（CMC）、海藻酸鈉

• 結著劑
• 食品工業用化學藥品

• 蛋白質分解劑

例如：鹽酸

• 溶劑

例如：丙二醇、甘油

• 乳化劑

• 起雲劑

• 其他

• 化製澱粉（常被歸類為粘稠劑）

例如：酸化製澱粉、糊化澱粉、漂白澱粉、氧化澱粉、醋酸澱粉、磷酸澱粉

• 酸度调节剂（PH值調整劑）
• 水分控制劑

例如：山梨醇、乳酸、甘油、己六醇、丙二醇

參見

• 谷氨酸单钠症候群（疑似味精攝取過量）

外部連結

• 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，行政院衛生署食品藥物管理局食品藥物消費者知識服務網。（全國法規資料庫入口）（）
• 食品添加劑使用標準，中華人民共和國衛生部。