維生素A

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食物中最常见的维生素A视黄醇的化学结构
维生素A三維化学结构

维生素A又称維他命A抗干眼病维生素,是人類的必須營養之一。維生素A的前身是存在于多种植物中的胡萝卜素

維生素A並非單一的一種化合物,而是有許多不同的型態。动物能将胡萝卜素在体内转化为维生素A贮藏在肝脏中;通常是以類的方式存在,稱作視黃醇,活性也是最高;但也有一些屬於類,稱作視黃醛;另外還有一些屬於類,稱作視黃酸

視黃醇與視黃醛主要掌管桿細胞的視覺循環,而視黃酸主要是掌管人體內上皮組織分化有關,因此有些視黃酸衍伸物(俗稱的A酸)常用於皮膚疾病上的治療,另外有一種稱作視黃酯,其為人體內儲存脂溶性維他命A的主要型式。

維生素A的發現[编辑]

維生素A的發現可以追朔至1906年,當時的研究証實除碳水化合物蛋白質脂肪以外,另有一些因素以維持牛隻的健康。1917年,其中一種物質被威斯康辛大學麥迪遜分校的Elmer McCollum及耶魯大學的Thomas Osborne發現。由於當時水溶性的維生素B剛被發現,研究員決定將名字改為「脂溶性維生素A」(維生素A)。

來源[编辑]

很多食物均含維生素A。每克以下食物含有最少0.15亳克(等於150微克)

作用[编辑]

維生素A是视网膜内感光色素的组成部分。是保護眼晴和增進視力不可缺少的營養素,若缺乏的話,會引致結膜的表皮角質化,這會阻塞淚腺,從而導致乾眼症,甚至引致結膜炎。維生素A不足會引發夜盲症,因為是網膜內感光色素缺乏之故。 維生素A也是骨髓细胞分化时的调节因素,包括骨髓中的造血細胞都需要維生素A的調節。因此維生素A缺乏亦會影響造血功能,而導致貧血、免疫力降低等問題。 上皮组织分化亦需維生素A。美容業使用的蝦紅素,即是維生素A家族成員之一。

補充可提高吸收利用的營養素[编辑]

膽鹼、必需脂肪酸、鋅、維生素C、D、E

風險[编辑]

雖然維生素A對於人體健康非常重要,但若攝取過量,則會引致中毒,亦可能會導致胃痛、肚瀉、嘔吐、頭痛、肝臟肥大和視力模糊等症狀。[1]

近年來亦有研究發現,長期高劑量攝取維生素A可能有致癌風險。

相关条目[编辑]

參考資料[编辑]

  1. ^ 參見HealthyD.com:〈醒目ABC〉