維生素A
维生素A又称維他命A、抗干眼病维生素，是人類的必須營養之一。維生素A的前身是存在于多种植物中的胡萝卜素。
維生素A並非單一的一種化合物，而是有許多不同的型態。动物能将胡萝卜素在体内转化为维生素A贮藏在肝脏中；通常是以醇類的方式存在，稱作視黃醇，活性也是最高；但也有一些屬於醛類，稱作視黃醛；另外還有一些屬於酸類，稱作視黃酸。
視黃醇與視黃醛主要掌管桿細胞的視覺循環，而視黃酸主要是掌管人體內上皮組織分化有關，因此有些視黃酸衍伸物（俗稱的A酸）常用於皮膚疾病上的治療，另外有一種稱作視黃酯，其為人體內儲存脂溶性維他命A的主要型式。
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維生素A的發現 [编辑]
維他命A的發現可以追朔至1906年，當時的研究証實除碳水化合物，蛋白質及脂肪以外，另有一些因素以維持牛隻的健康。1917年，其中一種物質被威斯康辛大學麥迪遜分校的Elmer McCollum及耶魯大學的Thomas Osborne發現。由於當時水溶性的維生素B剛被發現，研究員決定將名字改為「脂溶性維生素A」(維生素A）。
來源 [编辑]
很多食物均含維生素A。每克以下食物含有最少0.15亳克(等於150微克)
- 肝臟 (牛類，豬類，雞類，火雞類，魚類) (6500微克)
- 牛皮菜 (又名莙薘菜、菾菜、君達菜、山菠菜) (6100微克)
- 紅蘿蔔 (835微克)
- 西蓝花葉 (800微克)
- 甜薯 (709微克)
- 羽衣甘藍 (681微克)
- 牛油 (684微克)
- 菠菜 (469微克)
- 菜葉
- 南瓜 (369微克)
- 哈密瓜 (169微克)
作用 [编辑]
維生素A是视网膜内感光色素的组成部分。是保護眼晴和增進視力不可缺少的營養素，若缺乏的話，會引致結膜的表皮角質化，這會阻塞淚腺，從而導致乾眼症，甚至引致結膜炎。維生素A不足會引發夜盲症，因為是網膜內感光色素缺乏之故。 維生素A也是骨髓细胞分化时的调节因素，包括骨髓中的造血細胞都需要維生素A的調節。因此維生素A缺乏亦會影響造血功能，而導致貧血、免疫力降低等問題。 上皮组织分化亦需維生素A。美容業使用的蝦紅素，即是維生素A家族成員之一。
風險 [编辑]
雖然維生素A對於人體健康非常重要，但若攝取過量，則會引致中毒，亦可能會導致胃痛、肚瀉、嘔吐、頭痛、肝臟肥大和視力模糊等症狀。[1]
近年來亦有研究發現，長期高劑量維生素A攝取可能有致癌風險。
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參考資料 [编辑]
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