食用色素

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食用色素

食用色素英语food coloring),是食品添加剂的一種,又稱著色劑,用於改善物品外觀的可食用染料。常用於食物加工品、飲料藥物口紅化粧品染色上。由於各地的定義不同,有些天然食用色素,又被劃歸為辛香料,而不是色素,例如姜黄辣椒

來源[编辑]

天然色素[编辑]

天然色素來自植物果實動物昆蟲微生物礦物……等材料。因此,部份的天然色素被素食主義或基於宗教因素所禁忌

人工合成色素[编辑]

人工合成色素主要來自煤焦油石油……等材料加工而成,因此又被稱為焦油色素。各地對於人工合成色素採用正面表列的方式列管,未經許可不得添加。此外,部份已被核准使用的人工合成色素,可能隱含兒童過動的風險。

食用色素列表[编辑]

  • 各地核準使用的食用色素,未必相同。使用時須洽詢當地的主管機關。下表劃線者,代表曾經核准但已廢止使用。
欧洲联盟E编码 美國FD&C 中華民國食用色素 C.I.英语Colour Index International 日本食用色素 別名
E100,姜黄素(Curcumin)
E101,核黄素(Riboflavin)、黄素单核苷酸(Riboflavin-5'-phosphate) 核黃素(維生素B2)[1]
E102,柠檬黄(Tartrazine) Yellow #5 食用黃色四號[2] 19140(Acid Yellow 23) 黄色4号 酒石黄、肼黄
E104,(Quinoline Yellow Yellow #10 喹啉黃 47005
E107,(Yellow 2G
E110,日落黃(Sunset Yellow FCF、Orange Yellow S) Yellow #6 食用黃色五號[3] 15985 黄色5号
E111,(Orange GGN
E120,胭脂紅(Cochineal、Carminic acid、Carmines)
E122,(Azorubine、Carmoisine) Red #10 14720(Acid Red 14)
E123,莧菜紅Amaranth Red #2 16185(Acid Red 27) 赤色2号
E124,(Ponceau 4R、Cochineal Red A) Red #8 食用紅色六號[4] 16255(Acid Red 18) 赤色102号
E127,赤藓红(Erythrosine) Red #3 食用紅色七號[5] 45430(Acid Red 51) 赤色3号
E128,紅色2G(Red 2G)
E129,(Allura Red AC Red #40 食用紅色四十號[6] 16035 赤色40号
E130,阴丹士林(Indanthrone blue) 69800
E131,(Patent Blue V 42051(Acid Blue 3)
E132,靛藍(Indigotine、Indigo Carmine) Blue #2 食用藍色二號[7] 73015(Acid Blue 74) 青色2号
E133,亮藍(Brilliant Blue FCF Blue #1 食用藍色一號[8] 42090(Acid Blue 9) 青色1号
E140,叶绿素(Chlorophylls)、葉綠酸 (Chlorophyllins)
E141,(Copper complexes of chlorophyll and chlorophyllins) 銅葉綠素[9]
銅葉綠素鈉[10]
E142,(Green S Green #4 44090(Acid green 50)
E143,固綠FCF(Fast Green FCF) Green #3 食用綠色三號[11] 42053 緑色3号
E150a~E150d,焦糖色素英语Caramel color
E151,(Brilliant Black BN、Black PN) 28440
E153,活性炭(Vegetable carbon)
E154,(Brown FK) Brown #1
E155,(Brown HT Brown #3 20285
E160a,胡蘿蔔素(Carotenes) β- 胡蘿蔔素[12]
E160b,胭脂樹紅(Annatto、Bixin、Norbixin)
E160c,辣椒红素(Pprika extract、 Capsanthian、Capsorubin)
E160d,番茄紅素(Lycopene)
E160e,Beta-apo-8'-carotenal (C30)
E160f,Ethyl ester of beta-apo-8'-carotenoic acid (C30))
E161a,(Flavoxanthin
E161b,葉黃素(Lutein) 葉黃素[13]
E161g,角黃素Canthaxanthin
E161h,玉米黃素(Zeaxanthin)
E161i,(Citranaxanthin
E161j,蝦青素(Astaxanthinn)
E162,(Beetroot Red、 Betanin)
E163,花青素(Anthocyanins)
E170,碳酸鈣(Calcium carbonate)
E171,二氧化鈦(Titanium dioxide)
E172,氧化鐵(Iron oxides and hydroxides)
E173,(Aluminium)
E174,(Silver)
E175,(Gold)
E180,(Litholrubine BK
E181,鞣质(Tannin)

因為安全因素而自食用色素中移除[编辑]

名稱 美國FD&C 中華民國食用色素 C.I.英语Colour Index International 日本食用色素 別名
蘇丹紅一號(Sudan I、Solvent Orange R) Solvent Yellow 14
對位紅(Para Red) 12070

各地情況[编辑]

台灣[编辑]

目前經衛生福利部食品藥物管理署所公告之食品添加物之著色劑,共34種。

参考文献[编辑]

  1. ^ 09028核黃素Riboflavin (Vitamin B2). 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25]. 
  2. ^ 09005食用黃色四號鋁麗基Tartrazine aluminum lake). 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25]. 
  3. ^ 09006食用黃色五號Sunset yellow FCF (food yellow No5). 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25]. 
  4. ^ 09002食用紅色六號New Coccin(Food Red No.6). 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25]. 
  5. ^ 09002食用紅色七號Erythrosine(food red No 7). 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25]. 
  6. ^ 09027食用紅色四十號Allura red AC(food red No 40). 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25]. 
  7. ^ 09012食用藍色二號Food blue No 2. 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25]. 
  8. ^ 09010食用藍色一號Brilliant blue FCF. 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25]. 
  9. ^ 09021銅葉綠素Copper chlorphyll. 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25]. 
  10. ^ 09022銅葉綠素鈉Sodium copper chlorophyllin. 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25]. 
  11. ^ 09008食用綠色三號Fast green FCF (food green No 3). 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25]. 
  12. ^ 09014β- 胡蘿蔔素β-carotene. 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25]. 
  13. ^ 09033葉黃素Lutein. 衛生福利部食品藥物管理署. [2013-08-25]. 

参见[编辑]

外部連結[编辑]