碳酸氢钠

碳酸氢钠
IUPAC名 Sodium hydrogen carbonate
别名	小苏打、苏打粉、梳打粉(香港)、重碳酸钠、酸式碳酸钠、焙烧苏打、重曹、重碱
识别
CAS号	144-55-8
RTECS	VZ0950000
性质
化学式	NaHCO3
摩尔质量	84.007 g·mol−1
外观	白色晶体
密度	2.159 g/cm3 (固)
熔点	270 °C 分解
沸点	851 °C
溶解度（水）	7.8g/100ml，18 °C
折光度n D	1.500
危险性
MSDS	External MSDS
主要危害	对呼吸系统具刺激性
NFPA 704	0 1 0
闪点	不可燃
相关物质
其他阴离子	碳酸钠、碳酸
其他阳离子	碳酸氢钾、碳酸氢锂
相关化学品	硫酸氢钠、磷酸一氢钠
若非注明，所有数据均出自一般条件（25 ℃，100 kPa）下。

碳酸氢钠（化学式：NaHCO₃），俗称小苏打、蘇打粉、梳打粉（香港、台湾）、重曹、焙用鹼等，白色细小晶体，在水中的溶解度小于苏打。

50℃以上開始逐漸分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃時完全分解。碳酸氢钠是强碱與弱酸經中和作用後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。

2NaHCO₃ → Na₂CO₃ + H₂O + CO₂

常利用此特性作為食品制作过程中的膨松剂。

碳酸氫鈉，是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳CO₂，在酸性液体（如:果汁）中反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。

碳酸氫鈉在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

碳酸氫鈉水溶液呈弱鹼性，俗稱小蘇打及焙用鹼。

制法

Na₂CO₃+ CO₂+ H₂O→2NaHCO₃

在此反应中，碳酸氢钠由于溶解度低而析出。

應用

• 碳酸氫鈉與油脂直接混合時會產生皂化，肥皂味太强烈會影響西點的香味和品質。

• 碳酸氫鈉經常被用作中和劑，例如平衡巧克力的酸性。同時也可使巧克力的颜色加深，使它看起来更黑亮。

• 如在西點中加入過量碳酸氫鈉，除了會破壞品質、導致鹼味過重，也會令食用者出現心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等徵状。

參見

• 碳酸鈉
• 碳酸