碳酸氢铵

碳酸氫銨（Ammonium bicarbonate）是氨的碳酸鹽，分子式为NH₄HCO₃。

二氧化碳通入碳酸铵溶液中也可得到碳酸氢铵。它是白色粉末，帶有類似氨水的刺鼻味道，在水中溶解度不大。碳酸氢铵溶液放置在空气中或加热时会放出二氧化碳，溶液也变为碱性。水溶液中的所有碳酸鹽在加熱煮沸時產生分解，釋放二氧化碳和與碳酸離子反應形成碳酸氫鹽的物質，如下反應式所示：

NH₄HCO₃ → NH₃ + H₂O + CO₂

特性 [编辑]

碳酸氫銨在室溫下是一種白色結晶，帶有輕微氨氣氣味的粉末，溶於水形成鹼性溶液。但不溶於丙酮和醇類。碳酸氫銨在 36~60 °C時會分解產生氨氣、二氧化碳和水，這是吸熱的過程（和許多銨鹽一樣，會使水溫下降）。與酸反應產生二氧化碳，與鹼則產生氨氣。

在小苏打出现之前，碳酸氢铵在食品工业中作为膨松剂。例如，姜饼及中式的油条。除了小苏打之外，碳酸氢铵仍然在许多食品中使用。另外许多烘焙食谱，尤其是来自斯堪地纳维亚則称它为鹿角精（hartshorn或hornsalt） ^[1]^[2]。它可以被小苏打所取代。^[3]

在中国，碳酸氢铵被通常当作一种平价的氮肥使用，但目前已逐渐被尿素所取代，因为后者较前者廉价且稳定。这种化合物被用作灭火化合物、医药、染料和颜料产品的一种成份，它也是一种提供氨的基本肥料。碳酸氢铵仍然在塑胶和橡胶工业、陶器制作、铬鞣革和合成催化剂上被广为使用。

碳酸氫銨會對皮膚、眼和呼吸系統造成刺激的刺激物。此外，在烘烤過程中形成的丙烯醯胺，在實驗室中已經發現與實驗動物的癌症有相關。