食品添加劑 食品添加劑 是為了保持味道或增強口感、改善外觀添加到食物中的物質。
一些添加劑已經使用了幾個世紀；例如，（用醋 ）醃製 、鹽 醃來保存食物（如醃肉 ），糖果 的保存以及用二氧化硫 來保存葡萄酒 。隨著二十世紀下半葉加工食品的出現，引入了越來越多的天然和人工合成的添加劑。
產業狀況 [ 編輯 ] 據統計，全球食品業每年花在食品添加劑商的投資 高達200億美元。
平均每人每年要吃進6至7公斤的食品添加劑。 在20世紀50年代以前，食品添加劑採用負面表列的方式，凡是不在明令禁止的名單上，就可以添加到食品中。現在大多數國家都規定，只有獲得許可的添加劑才能在食品中使用。根據食品藥物管理局發布之食品添加物使用範圍及限量 己二烯酸 （Sorbic Acid），則逐一列出可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、醬菜類、水分含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪；並且也將用量數據化，例如"以Sorbic Acid計為2.0g/kg以下"。
各地相關法規 [ 編輯 ] 日本：《食品衛生法
臺灣：《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》[1]
中國大陸：《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）[2] 國際標準 [ 編輯 ] 國際標準組織 曾針對食品添加劑制定了相關標準於ICS 67.220。[3] 國際食品法典委員會 制定食品添加物的國際編碼系統1983年，歐盟 採用E編碼 （E-number）系統，將幾百種獲得使用的添加劑列入許可名單。只有在其對人體健康 的影響經過測試後，才能被列入E編碼系統。 贊成方認為：使用食品添加劑是為了防止食物 變質，保護消費者 免遭食物中毒 。
反對方認為：用於阻止食物變質的添加劑只占食品添加劑總量的1%。 [來源請求] 甜味劑 ，及食用香料 。此外還有乳化劑 ，穩定劑之類的食品加工助劑。 在允許使用的添加劑中，有很多人有異議。如在歐盟 ，有人認為歐盟對食品香料 的管理不如對其它食品添加劑那樣嚴。目前多數國家因在食品中香料加入非常少，所以對食用香料不採取逐個檢測安全性的做法。這引起了一些人的不滿。
對於國家衛生部門的檢測方法也有人批評，他們認為幾乎所有的檢測都是在老鼠 身上進行實驗，但實驗結果是否同樣適用於人還是個未知數。
另外還有人對大多數相關研究是由生產食品添加劑的公司進行的，這一狀況不滿，懷疑研究結果的公正性。 2010年間自英國 、荷蘭 、德國 通路商發起自主推廣Clean Label A.A.無添加協會 (A.A.無添加協會 )最具規模。
食品添加劑的種類 [ 編輯 ] 食品添加劑的目的主要為：延長保存期限用、視覺調整、味覺調整、改善食品品質、提高營養價值及方便製造等。其按照功能性，可大致分為十七種：[4] [5]
例如：亞硝酸鈉 、亞硝酸 、己二烯酸鉀 、己二烯酸 、丙酸鈉 、對羥基苯甲酸酯 （尼泊金酯） 殺菌劑 過氧化氫
抗氧化劑 漂白劑 保色劑（限用於魚類或肉類的加工品） 例如：亞硝酸鈉 、亞硝酸鉀 、硝酸鈉 、硝酸鉀 例如：銨粉 、小蘇打 、酵母粉 例如：各式維生素 例如：食用色素 、起雲劑
例如：檸檬酸 、蘋果酸 、乳酸 、乙酸 （醋酸） 常用於可樂 和瓜拿納 飲料，例如：咖啡鹼 、柚苷 例如：味精 、L-麩胺酸鈉 例如：葡萄糖 、寡糖 、果糖 、麥芽糖
例如：阿斯巴甜 、糖精 、蔗糖素 、醋磺內脂鉀 (安賽蜜)、甘草醇 、 例如:甜菊糖 、甘草甜素 等 例如:山梨糖醇 、麥芽糖醇 、木糖醇 、甘露醇 等 例如：澄粉 、蛋白 、卡德蘭膠 、羧甲基纖維素 （CMC）、海藻酸鈉 、鹿角菜膠 、羧甲基纖維素鈉
例如：鹽酸 例如：丙二醇 、甘油
例如：酸化製澱粉、糊化澱粉、漂白澱粉、氧化澱粉、醋酸澱粉、磷酸澱粉 例如：山梨醇 、乳酸 、甘油 、己六醇 、丙二醇 例如：矽樹脂 （Silicon Resin） 許多食品添加劑吸收光譜紫外區或可見光區域的輻射。使用外部校準可以將此吸光度用於測定樣品中添加劑的濃度。但是，添加劑可能會一起出現，而一種添加劑的吸光度會干擾另一種添加劑的吸光度。預先的分離步驟是有必要的，添加劑們會首先用高壓液相色譜法（HPLC）分開，然後由紫外線或可見光檢測器在線監測。
參考資料 [ 編輯 ] 外部連結 [ 編輯 ] 著色劑
增稠劑
抗氧化劑
水分保持劑
酸度調節劑
防腐劑
營養補充劑
甜味劑
乳化劑
鮮味劑 （鹹味香精）
食用香精
其他
說明 鮮味劑包含鹹味香精
食用香精一般不寫出具體成分
香辛料不屬於食品添加劑 參見 相關標准 中國 ：《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）台灣 ：《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》（行政院衛生署 ，食品藥物管理局 ）香港 ：《香港特別行政區食物安全法規》歐盟 ：Regulation (EC) No 1333/2008 on food additives （「食品添加劑法規（EC）No 1333/2008」）美國 ：Federal Food, Drug, and Cosmetic Act FDA's Limits on Food Additives Code of Federal Regulations (Title 21)公認安全 日本 ：「食品衛生法」 •「食品添加劑標準」
