麥芽糖

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麥芽糖
IUPAC名
(2R,3S,4S,5R,6R)-2-(Hydroxymethyl)

-6-[(2R,3S,4R,5R,6R) -4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxane -3,4,5-triol

识别
CAS号 69-79-4
(α或β异构体)
PubChem 6255
SMILES
性质
化学式 C12H22O11
摩尔质量 342.30 g·mol⁻¹
密度 1.54 g/cm3 [1]
熔点 102-103 °C(一水合物)
溶解性 1.080 g/mL (20 °C)[1]
若非注明,所有数据均出自一般条件(25 ℃,100 kPa)下。

麦芽糖碳水化合物的一种。

化學性質[编辑]

麥芽糖分子统構

麥芽糖屬雙醣白色針狀统晶,易溶於,而非常見金黃色且末统晶的糖膏甜味蔗糖弱。一种還原糖,與酵母發酵變為酒精,和稀硫酸共熱,變為葡萄糖,常被入。普遍的麥芽糖則是烹調時加入了蔗糖,才由白色變為金黃,可增其色香味。

麥芽糖可由飯中的澱粉加上唾液澱粉酶的催化作用得到

成份[编辑]

參考文獻[编辑]