麥芽糖
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| 麥芽糖 | |
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| IUPAC名 (2R,3S,4S,5R,6R)-2-(Hydroxymethyl) -6-[(2R,3S,4R,5R,6R) -4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxane -3,4,5-triol |
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| 识别 | |
| CAS号 | 69-79-4 （α或β异构体） |
| PubChem | 6255 |
| SMILES |
C(C1C(C(C(C(O1)OC2C(OC(C(C2O)O)O)CO)O)O)O)O
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| 性质 | |
| 化学式 | C12H22O11 |
| 摩尔质量 | 342.30 g·mol−1 |
| 密度 | 1.54 g/cm3 [1] |
| 熔点 | 102-103 °C（一水合物） |
| 溶解度（水） | 1.080 g/mL (20 °C)[1] |
| 若非注明，所有数据来自25 ℃，100 kPa。 | |
麦芽糖是碳水化合物的一种。
目录 |
[编辑] 化學性質
麥芽糖屬雙醣，白色針狀统晶，易溶於水，而非常見金黃色且末统晶的糖膏，甜味比蔗糖弱。一种還原糖，與酵母發酵變為酒精，和稀硫酸共熱，變為葡萄糖，常被入藥。普遍的麥芽糖則是烹調時加入了蔗糖，才由白色變為金黃，可增其色香味。
[编辑] 成份
[编辑] 醫學價值
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麥芽糖有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏、補脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、滋潤內臟、開胃除煩、通便秘等，主治脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、乾咳少痰、咽痛。但中氣弱、消化力不足、體內有濕熱、體胖多病則要慎用，因麥芽糖會助濕生熱、令人易於腹脹。
[编辑] 參考文獻
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