麥芽糖

麥芽糖
	IUPAC名; (2R,3S,4S,5R,6R)-2-(Hydroxymethyl) -6-[(2R,3S,4R,5R,6R) -4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxane -3,4,5-triol
识别
CAS号	69-79-4; （α或β异构体）
PubChem	6255
SMILES	C(C1C(C(C(C(O1)OC2C(OC(C(C2O)O)O)CO)O)O)O)O;
性质
化学式	C12H22O11
摩尔质量	342.30 g·mol−1
密度	1.54 g/cm3
熔点	102-103 °C（一水合物）
溶解度（水）	1.080 g/mL (20 °C)
	若非注明，所有数据均出自一般条件（25 ℃，100 kPa）下。

本文介紹的是一种碳水化合物。關於中国传统怀旧小食，詳見「麦芽糖 (食品)」。

麦芽糖是碳水化合物的一种。

化學性質 [编辑]

麥芽糖分子统構

麥芽糖屬雙醣，白色針狀统晶，易溶於水，而非常見金黃色且末统晶的糖膏，甜味比蔗糖弱。一种還原糖，與酵母發酵變為酒精，和稀硫酸共熱，變為葡萄糖，常被入藥。普遍的麥芽糖則是烹調時加入了蔗糖，才由白色變為金黃，可增其色香味。

麥芽糖可由飯中的澱粉加上唾液澱粉酶的催化作用得到

麥芽糖

IUPAC名 (2R,3S,4S,5R,6R)-2-(Hydroxymethyl) -6-[(2R,3S,4R,5R,6R) -4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxane -3,4,5-triol
识别
CAS号	69-79-4 （α或β异构体）
PubChem	6255
SMILES	C(C1C(C(C(C(O1)OC2C(OC(C(C2O)O)O)CO)O)O)O)O
性质
化学式	C₁₂H₂₂O₁₁
摩尔质量	342.30 g·mol⁻¹
密度	1.54 g/cm³ ^[1]
熔点	102-103 °C（一水合物）
溶解度（水）	1.080 g/mL (20 °C)^[1]
若非注明，所有数据均出自一般条件（25 ℃，100 kPa）下。