海藻糖

维基百科,自由的百科全书
跳转至: 导航搜索
海藻糖
IUPAC名
2-(hydroxymethyl)-6-[3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)tetrahydropyran-2-yl]oxy-tetrahydropyran-3,4,5-triol
英文名 Trehalose
别名 α-D-吡喃葡萄糖基-α-D-吡喃葡萄糖苷、α-海藻糖、蕈糖
识别
CAS号 99-20-7(无水)
6138-23-4(二水)
PubChem 7427
性质
化学式 C12H22O11(无水)
摩尔质量 无水:342.296 g mol−1
二水:378.33 g·mol⁻¹
外观 白色斜方晶体
密度 1.58 g/cm3 (24°C)
熔点 203°C (无水)
97°C (二水)
溶解性 68.9 g / 100 g 水 (20°C)[1]
溶解性 溶于乙醇,难溶于乙醚[2]
若非注明,所有数据均出自一般条件(25 ℃,100 kPa)下。

海藻糖(Trehalose)是自然界的动植物和微生物中广泛存在的一种双糖,它是由2个葡萄糖通过 α,α-1,1-糖苷键所形成的非还原性糖,按其化学结构可写成 α-D-吡喃葡萄糖基-(1→1)-α-D-吡喃葡萄糖苷,此外还有α,β-型的新海藻糖和β,β-型的异海藻糖两种异构体,但在自然界中很少见。

从稀乙醇中析出的海藻糖二水物为无色或白色斜方晶系双榍状结晶,有甜味。用作食品添加剂甜味剂,甜度相当于蔗糖的45%。由于不属于还原性糖,因此与氨基酸和蛋白质共热时不会发生美拉德反应褐变

醣基海藻糖[编辑]

醣基海藻糖(Glycosyl trehalose)為醣基化的海藻糖

参见[编辑]

参考资料[编辑]

  1. ^ T. Novel functions and applications of trehalose. Pure Appl. Chem. 74(7):1263-1269. 2002.
  2. ^ Lide, David R. Handbook of Chemistry and Physics 87. Boca Raton, FL: CRC Press. 1998: 3–534. ISBN 0849305942.