升糖指数

高升糖指數糖類（紅）和低升糖指數糖類（藍）對血糖的影響

升糖指數（Glycemic index，簡稱GI），又譯糖生成指數，用於衡量糖類對血糖量的影響。在消化過程中迅速分解並且將葡萄糖迅速釋放到循環系統的糖類具有高升糖指數。反之，在消化過程中緩慢分解並且將葡萄糖逐漸釋放到循環系統的糖類具有低升糖指數。低升糖指數食品有益於大多數人的健康。升糖指數的概念是由多倫多大學的大衛·詹金斯教授（David J. Jenkins）和同事於1980年－1981年在研究最適合糖尿病人的飲食時發展起來的。

食品的升糖指數

升糖指數有兩套不同的計算基準，兩者的數值差距約為1.4倍。以食用後兩小時內血糖的增加值作為比較。

• 以純葡萄糖為GI值100
• 以白麵包為GI值100，純葡萄糖為GI值140

分類	GI 範圍	例如
低升糖指數	低於55	蔬菜和水果（馬鈴薯和西瓜除外），雜糧麵包，牛奶
中等升糖指數	56－69	全麥麵包，糙米
高升糖指數	70－99	玉米片，烘烤土豆，羊角麵包，白麵包

疾病預防

研究發現多年来在日常飲食中攝入低升糖指數食品的人得第二型糖尿病和冠心病的機率遠比起其他人低。

外部連結

• （英文）澳洲雪梨大學官方升糖指數電子報
• （正体中文）食物GI知多少 吃出健康少煩惱！（以白麵包為GI值100）