多糖

多醣（英语：Polysaccharide）由多個單糖分子脫水聚合而成，可成直鏈或者有分支的長鏈，是一種分子結構復雜且龐大的糖類物質。其通式為(C₆H₁₀O₅)x

3D模型圖

化學性質

1. 無甜味
2. 不溶於水
3. 不能通過細胞膜，不可直接被吸收，故必須先水解成單糖,才可被細胞吸引和利用
4. 只能形成膠體
5. 非還原糖
6. 無變旋性
7. 有旋光性

分類

• 均一多糖：由一種單糖分子縮合而成的多糖。

常見的有澱粉、糖原、纖維素等。

• 不均一多糖：由不同的單糖分子縮合而成的多糖。

常見的有透明質酸、硫酸軟骨素等。

生物學功能

某些多糖，如纖維素和几丁質(CHITIN)，可構成植物骨架。

澱粉和糖原等多糖可作為生物體儲存能量的物質。

不均一多糖，如氨基葡萄糖，出現於几丁質是昆蟲和節肢動物外殼的主要成份。

另外，部份多糖亦會通過共價鍵與蛋白質構成蛋白聚糖發揮生物學功能，如作為機體潤滑劑、識别外來組織的細胞、血型物質的基本成分等；或與脂質結合成糖脂質，這些糖稱為複合糖，是構成細胞的材料之一。

外部連結

• Polysaccharide Structure
• Applications and commercial sources of polysaccharides
• European Polysaccharide Network of Excellence