蔥屬

蔥屬
科學分類
域： 真核域 Eukarya 界： 植物界 Plantae 門： 被子植物門 Magnoliophyta 綱： 單子葉植物綱 Liliopsida 目： 天門冬目 Asparagales 科： 蔥科 Alliaceae 亞科： 蔥亞科 Allioideae 族： 蔥族 Allieae 屬： 蔥屬 Allium L.
種
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蔥屬(Allium)舊屬百合科(Liliaceae)，具有大約1250種；現在植物學分類將這類植物獨立成蔥科(Alliaceae)。

這類植物屬於多年生鱗莖植物，雖然有少數種蔥屬植物並不結成堅實的鱗莖。分布上，多出現在北半球溫帶到亞熱帶地區，一些少數種如Allium juncifolium出現在智利，Allium sellovianum在巴西，及Allium spathaceum在熱帶非洲。

植株高度上，從10公分到150公分皆有。鱗莖的大小亦是從很小到相當大的尺寸，並會從老的鱗莖長出珠芽——小而幼的鱗莖。花莖上無葉，由鱗莖獨立長出，所開之花成為繖狀花序。有些種會在花頭上找出小顆的鱗莖，而被稱為「樹蔥」，如Allium cepa Proliferum Group，雖然為數不多，但其大到可以做為一些地區的泡菜。

此外，有些蔥屬植物具有裝飾效果，可以作為邊護植物(Border plant)，包括有A. cristophii；有些則被育種出茂盛的紫紅色花球，則極具觀賞價值，其中Allium hollandicum的一個品種「紫色驚艷」(Purple Sensation)，廣受歡迎並曾獲獎(Award of Garden Merit (H4))。

成員尚包括極有價值的庭園香藥草植物，如青蔥、大蒜、象大蒜、洋蔥、珍珠洋蔥、韭、薤、蝦夷蔥等等，常用在日常食物調味上。來自硫化物的強烈蔥屬特色氣味是蔥屬植物廣泛具有的特質，然而蔥屬的一些植物並不美味，常被視為麻煩的野草。

另外，蔥屬植物也常用作鱗翅目動物如蝶、蛾之類的飼料植物。

由于葱属植物当中基本都含有含有大蒜素，食用这些含有大蒜素的蔬菜会使人产生性欲，而一些宗教又有禁欲的基本教义，因此这些宗教主张不要食用此类植物。（参见荤菜、大蒜素）

常见的蔥屬植物

作食物之用：

• 象大蒜（英文：Elephant garlic），学名：Allium ampeloprasum var. ampeloprasum
• 韭蔥（亦即：扁蔥）（英文：Leek），学名：Allium ampeloprasum var. porrum
• 薤（亦即：小蒜和藠頭），学名：Allium bakeri
• 洋蔥（亦即：洋蒜和皮牙孜）（英文：Onion），学名：Allium cepa
• 火蔥（亦即：冬蔥和分蔥）（英文：Shallot），学名：Allium cepa var. aggregatum
• 蔥（英文：Welsh onion, Spring onion, Green onion, Japanese bunching onion），学名：Allium fistulosum
• 大蒜（英文：Garlic），学名：Allium sativum
• 蝦夷蔥（亦即：細香蔥）（英文：Chive），学名：Allium schoenoprasum
• 韭菜（英文：Garlic chive），学名：Allium tuberosum
• 茖蔥，學名：Allium victorialis

也有一些種觀賞用的，例如：

• 莫莉蔥，学名：Allium molly
• 熊蔥（亦即：野葱）（英文：Ramsons）可在野外採集得，它的葉子和鳞莖可作為食物。学名：Allium ursinum