洋蔥

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洋蔥（学名：Allium cepa），古時稱做興蕖、現在北京人称葱头、甘肅人稱洋蒜、新疆人稱皮牙孜（源自维语Piyaz）、是一種常見的蔥科蔥屬植物。

[编辑] 形态

二年生或多年生草本。根弦线状，浓绿色圆筒形中空叶子，表面有蜡质；叶鞘肥厚呈鳞片状，密集于短缩茎的周围，形成鳞茎（俗称葱头）；伞状花序，白色小花；蒴果。

根茎外边包着一层薄薄的皮（白、黄或红色），里面是一层一层的肉，一般是白色或淡黄色。

洋蔥的成長可由種子培育、或是更常見的、由球莖Sets來培育。洋蔥球莖通常是一年播很密集的種子來培育的；讓大部份的種子最後都發育不良，只結很小的球莖。再將這些小球莖分散來種，就能夠很容易的在隔年時，成長為成熟的洋蔥。不過這樣長出來的洋蔥也常常會有雙球莖的問題。

無論那一種培育的方法，都能用在培育大蔥Spring Onion或綠蔥上。這些蔥是洋蔥發芽之後，還沒完全長成的時候收成的，綠蔥的英文名字除了Green Onion之外，也常被叫做Welsh Onion、或是Allium fistulosum（青蔥的學名；不會結乾球莖的一種蔥類）。

洋蔥的鳞莖和叶子可食，主要作調味用。洋蔥含有大蒜素，有很強烈的刺激味道。切洋蔥時，這種味道會刺激人的眼睛，使之流淚。虽然生的时候味道辛辣，但是烹饪之后不会太刺激。洋蔥原產於中亞，现有很多不同的品種，已经用于世界各地的食物。

洋蔥也在生物實驗課或生物課本中出现，因為洋蔥的取得方便，並且不具有葉綠體，常拿來和一般植物的葉細胞當做比較。

五葷（蔥、蒜、韭、薤、興蕖）和三厭（所有動物）之一。不宜過量，傷脾^{[來源請求]}。

蔥屬是頗大的屬，而其中大部分的種，廣義而言，都可以稱作“蔥（onion）”。

常被栽種的蔥屬植物包括：

也有一些種觀賞用的，例如：

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