蒜
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 大蒜的形态，来自William Woodville所著《Medical Botany》（1793年出版）
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| 科學分類 | ||||||||||||||||
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| 二名法 | ||||||||||||||||
| Allium sativum L. |
蒜（学名：Allium sativum），亦名大蒜。底下鳞茎味道辣，有刺激性气味，称为“蒜头”，可作调味料，亦可入药。蒜叶称为青蒜或蒜苗，花薹称为蒜薹，均可作蔬菜食用。
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形态 [编辑]
蒜是多年生宿根草本植物，叶狭长而扁平，淡绿色，表面有蜡粉；地下鳞茎由灰白色的膜质外皮包裹，内有小鳞茎，叫蒜瓣，由茎盘上每个叶腋中的腋芽膨大而成。
命名 [编辑]
“蒜头”多数人也会称为“大蒜”。将其种在土壤中或浅水中，刚开始会长出有些像小葱的绿色的嫩苗，有的地区将此嫩苗也称为“大蒜”，但也有很多地区将此绿苗称为“蒜苗”，还有地区称此嫩苗为“葱花”（如山东）。蒜头继续生长到开花期，会长出较硬的花柄托住上面的花，有的地区称此花柄为“蒜苗”，但很多地区称此花柄为“蒜薹”。
上面的三种形态，在不同地区的称呼是很混乱的。
北京附近的叫法：①“蒜头”→ ②“大蒜”或“青蒜”（嫩苗）→ ③“蒜苗”（花柄）。
东北、河南、江西、四川等地的叫法：①“蒜头”或“大蒜”→ ②“蒜苗”→ ③“蒜薹”。（此说法分布地区似乎较为广泛。）
湖北的叫法：①“蒜头”或“大蒜”→ ②“小葱”→ ③“蒜苗”或“蒜薹”。 河北的叫法;蒜薹
蒜在中國最早見諸《夏小正》一书，最初稱是卵蒜，即小蒜。西漢張騫第二次出使西域，引進一種大蒜，張華《博物志》卷六記載：「張騫使西域還，得大蒜、番石榴、胡桃、胡蔥、苜蓿、 胡荽」，北魏賈思勰《齊民要術·種蒜篇》又述：「張騫周流絕域，始得大蒜、葡萄、苜蓿」又引晋郭义恭《广志》：“蒜，有胡蒜，小蒜。”，因出自西域，又名「胡蒜」[1]。
品种 [编辑]
目前中国的蒜种有河北永年大蒜、河南洛渎金蒜、上海嘉定大蒜、江苏太仓白蒜、江西龙南大蒜、上高大蒜、广东金山火蒜、四川独蒜、新疆昌吉大蒜、山东苍山大蒜等。 中国传统蒜种为独子蒜。广东开平特产金山火蒜就是一种加工过的独子蒜。泰国北部亦出产独子蒜，名为Kratiem tone。独子蒜所含之蒜素，4倍于多瓣蒜。[2]目前常见的分瓣大蒜原产南欧、中亚，汉朝张骞从西域引入。 中国的大白蒜绝大部分产于河南，山东。江苏，新疆也产一些；四六瓣蒜大多产于陕西，河北；红皮蒜大多产于云南，四川；宝塔蒜是四川彭州特产；最好的独蒜在云南洱源县；蒜种一般产于四川，江苏等地。相对来说白蒜产量多，味道淡，含油低；红蒜及独蒜产量少，味道辣，香，含油高。 蒜：在湖北分三種也有三種不同的叫法：（1）大蒜頭（根部） 、（2）大蒜（葉部）、 （3）蒜苗（也就是蒜苔）。
用途 [编辑]
蒜含有大蒜素。本草綱目記載蒜可治療便毒諸瘡、產腸脫下、小兒驚風。現代醫學認為大蒜能提高免疫力，提高人體淋巴T細胞、巨噬細胞等免疫系統轉化能力。將新鮮的大蒜切片或搗碎後生吃有助於心臟健康[3]。醫學上被用來驅除腸內的寄生蟲。
鍾景光指出，大蒜中的有機硫化合物能有效抑制大腸癌細胞，而他們的研究完整釐清大蒜中抗癌成分對癌細胞的影響過程，得知抗癌成分如何讓癌細胞週期停滯，直到死亡的過程，提供大腸癌藥物研發的參考依據[4]。
另外，一般的大白蒜在經過發酵後會成為黑蒜，其蒜素的濃度是一般大白蒜的20倍。
宗教含义 [编辑]
參考資料 [编辑]
- ^ 崔豹：《古今注》
- ^ 獨蒜, Kratiem-tone
- ^ 科学网—吃新鲜生蒜更有助心脏健康 美國康涅狄格大學醫學院研究人員在《農業與食品化學雜誌》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）上報告
- ^ 許秩維/台北/中央社 2011/11/15 17:13
- 《台灣蔬果實用百科第一輯》，薛聰賢 著，薛聰賢出版社，2001年，ISDN:957-97452-1-8
外部鏈結 [编辑]
- 大蒜, Dasuan. 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院). [2011-12-01].
