氣味

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氣味是人類嗅覺系統对散布於空氣中的某些特定分子的感應。人们把使人愉快的气味称为香味,把使人不快的气味称为臭味。人类大概能识别1000种不同的气味。[1]

产生机理[编辑]

气味分子进入鼻孔后,会与鼻腔上方的嗅觉细胞产生反应,产生的生物电波通过神经传到大脑。

气味分类[编辑]

香味[编辑]

香味是一种人类感官的感觉,可以是嗅觉或者味觉

香味根据来源可以分为以下几类[2]

1. The floral(花香)
2. The fruit(果香)
3. The woody(木香)
4. The herbaceous(草香)
5. The spicy(香料/辛香)
6. The soft(软香)
7. The animalic(动物香)
8. The oceanic(海洋)
9. The mineral(矿物)

在常温下能挥发出香味的物质称为「香精」。香精按来源分,可分为天然香精和合成香精两大类。天然香精通常指从动植物中提取出的香精。合成香精通常是利用化工原料,通过化学加工而生产的香料,如檸檬油醛薄荷腦香草醛

臭味[编辑]

,一般又作臭味,是指令人不悦的气味所具有的特征,其反義詞為香味,不少種類的臭味,是由於對嗅覺器官刺激性的化學物質所引起的。 臭味物质多含硫、氮等化学元素,如硫化氢(臭鸡蛋味)、氨气(尿味)、糞臭素等。 但各種社會文化以及不同浓度的情况下,對於何者為香味或臭味常有不同的認知。例如在低濃度下,糞臭素具有花香味,因而被作為香料使用。[3]

腥味[编辑]

蛋白质产生的气味。如血腥味、鱼腥味等。

膻味[编辑]

肉类脂肪产生的臊味。

焦糊味[编辑]

食品、塑料等经燃烧或高温产生的气味。

参见[编辑]