日本料理
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本条目没有列出任何参考或来源。（2007年11月21日） |
日本料理，是日语中「日本式烹饪」的意思，也在部分地區的現代漢語中使用，通常也指日本菜。当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，或是摆设非常精致，有如艺术的怀石料理。然而，对许多日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，特别是在明治时代（1868年—1912年）末期所形成的饮食。
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简介 [编辑]
传统的日本料理主食是米饭，然后再配上其他菜肴——鱼、肉、蔬菜、酱菜，以及汤。料理的名称则是用这些菜肴的数目来命名。举例来说，最简单的日本餐是“单菜餐”（日语：一汁一菜／いちじゅういっさい），内容是一碟酱菜（通常是醃黄萝卜），一碗饭，以及一碗汤；例如传统的日本早餐，通常是味噌汤，米饭，和一碟酱菜。而最常见的料理叫做“三菜餐”（日语：一汁三菜／いちじゅうさんさい）——汤，米饭，和三碟用不同煮法煮出来的菜。这三碟菜通常是一碟生鱼片，一碟烤菜，和一碟水煮菜，有的则是蒸菜，炸菜，醋菜，或是淋上酱料的菜。“三菜餐”往往会另外附上酱菜以及绿茶。一种很受欢迎的酱菜是梅乾。
由于日本是海岛型国家，日本人相当喜好海产品──包含鱼、贝类、章鱼、虾蟹类，和海草。虽然和其它国家比较起来日本不算是食肉民族（日本在明治时代之前有很长的一段时间是不吃肉的），但是很少日本人会因此认为他们是吃素的。日本人现在也很常吃牛和鸡肉，这两种肉类也是日常料理中经常出现的食材。
麵條虽然是来自于中国，但是麵类已经是日本料理很重要的一部份。两种传统的麵，荞麦麵和烏龍麵，汤头通常是用鱼类煮成的高湯加入酱油调味以及不同种类的蔬菜。另一个很受欢迎的麵类是在20世纪早期由中国传入的拉麵。拉麵使用的汤头有许多种，比如用鱼类和酱油煮成的高汤，或是猪肉和奶油煮成的高汤。
虽然日本人通常不吃虫类，但是在某些地区却是例外的。在这些地方蚱蜢和蜜蜂幼虫是常见的菜肴。蝾螈也是菜肴之一。然而大部分的日本人可能想都没有想过要去尝试这类菜肴。
特色 [编辑]
有人曾評價說：西方飲食最重營養；日本飲食最重外觀；中國飲食最重口味，所以和中國飲食比較起來日本料理偏向清淡，部份人认为牺牲食品的香和味，部份人则认为呈現出食物本身的味道。日本料理一般的量並不大，餐具古朴而小巧，海蟹雖然是主要菜餚，但在各個著名餐馆的菜式中，只能見到蟹的前螯，其他部位據說因没有好的外觀，只能做成蟹肉末入菜。
日本料理其中一項特色是生食，任何食物如：鮪魚、鲑鱼、河豚、章鱼、牛肉、雞、雞蛋都可以生食入菜。
传统摆设 [编辑]
日本人食具使用小碗和改造过的筷子，从中国引进的筷子被日本人改造的更小巧，精细，但不使用勺子。
日本料理对引进的中国食品也要在外观上加以改造，如餐馆中普通的炸酱面，有时会将盘子精心盘成菊花样，四边装饰黄瓜丝，中间用炒鸡蛋摆出黄地，最中间用炸酱做成花芯。有些日本人认为，如果摆到桌上的食品不能让人如插花一样欣赏，不管多好吃也无法令人下咽。
节庆饮食 [编辑]
节庆时常食的传统食物包括：新年吃年糕，男孩节（旧时称端午节）吃糕团粽子，土用丑日吃蒲燒，中秋吃月见团子，七五三節吃紅豆飯，办喜事则吃红白馒头。
常用的調味料與香辛料 [编辑]
日本料理名吃 [编辑]
日本饮食中比较有特色的为寿司、刺身、清酒、便当（盒饭）、納豆、天妇罗、章魚燒、竹輪、荞麦麵、壽喜燒、牛丼、拉麵、生魚片等。
也有改良自南亚、欧洲等地的食物，同样颇受欢迎的例子，如日式咖喱，日式豬排飯。
日本人引进的中国食品直接使用汉语名称，中国菜式完全用中文汉字，再标出日文假名注音。
參見 [编辑]
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