壽喜燒
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| 日語寫法 | |
|---|---|
| 日語原文 | 鋤焼き |
| 假名 | すきやき |
| 平文式罗马字 | Sukiyaki |
壽喜燒， 又名「鋤燒」。是一種日本的火鍋料理。通常食材包括高級的牛肉切片（例如：霜降牛肉）、大葱、萵苣、豆腐、魔芋丝等。
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歷史 [编辑]
由於佛教、神道等各種影響，西元765年，天武天皇旨禁人民食用獸肉。在德川幕府時期，一般不食牛肉，除生病進補或是除了因為有值得慶祝的日子而吃“壽喜燒”（有點類似于為了慶祝某件事物而吃紅豆飯）。當時的壽喜燒的食材是雞肉，所以又叫雞素燒。自明治維新後，日本人开始逐漸接受牛肉，牛肉进而演變為為壽喜燒的主要食材。
作法 [编辑]
首先，把牛油均匀涂在锅底上，然后摆好薄牛肉片。待肉微熟，在肉上撒好白糖。等白糖渗入，再浇酱油和料酒。若是关东风味，通常要加事先准备好的汤料来炖。配料有：大葱、煎豆腐、魔芋丝、香菇、金针菇。圆盘锅360度角，顺时针方向：牛肉60度角、大葱70度角、豆腐90度角、魔芋丝60度角、香菇50度角、金针菇30度角。接下来则是鸡蛋，只需搅拌‘九又二分之一’下，最大限度的保证蛋清带来的粘稠口感。各地作法各異，但食時都拌以蛋汁。
關東 [编辑]
關西 [编辑]
- 又名「鋤焼」，壽喜燒作法的原型（烤牛肉）。
參考文獻 [编辑]
外部連結 [编辑]
- （日文）すき焼の歴史
- 壽喜燒 - Google圖片
