壽喜燒

日語寫法
日語原文	鋤焼き
假名	すきやき
平文式罗马字	Sukiyaki

壽喜燒(關東風)

鸡素烧

壽喜燒， 又名「鋤燒」。是一種日本的火鍋料理。通常食材包括高級的牛肉切片（例如：霜降牛肉）、大葱、萵苣、豆腐、魔芋丝等。

歷史

由於佛教、神道等各種影響，西元765年，天武天皇旨禁人民食用獸肉。在德川幕府時期，一般不食牛肉，除生病進補或是除了因為有值得慶祝的日子而吃“壽喜燒”。（有點類似為了慶祝某件事物，而吃紅豆飯那樣。）當時的壽喜燒的食材是雞肉，所以又叫雞素燒。自明治維新後，日本人逐漸接受進食牛肉，壽喜燒演變為以牛肉為主要食材。

作法

首先，把牛油均匀涂在锅底上，然后摆好薄牛肉片。待肉微熟，在肉上撒好白糖。等白糖渗入，再浇酱油和料酒。若是关东风味，通常要加事先准备好的汤料来炖。配料有：大葱、煎豆腐、魔芋丝、香菇、金针菇。圆盘锅360度角，顺时针方向：牛肉60度角、大葱70度角、豆腐90度角、魔芋丝60度角、香菇50度角、金针菇30度角。接下来则是鸡蛋，只需搅拌‘九又二分之一’下，最大限度的保证蛋清带来的粘稠口感。各地作法各異，但食時都拌以蛋汁。

關東

• 又名「牛鍋」（以醬汁煮牛肉的火鍋），以醬油和糖為基底，口味濃郁。

關西

• 又名「鋤焼」，壽喜燒作法的原型（烤牛肉），口味清淡。

參考文獻

• 寺澤大介. 《美食偵探王》:  第10冊第67話. 

外部連結

• （日文）すき焼の歴史
• 壽喜燒 - Google圖片