壽喜燒

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壽喜燒
Sukiyaki by spinachdip.jpg
起源
別稱 鋤燒
起源國家 日本
詳情
類型
主要成分 肉类(通常是切成薄片的牛肉)、蔬菜酱油食糖味醂
日語寫法
日語原文 鋤焼き
假名 すきやき
平文式罗马字 Sukiyaki
壽喜燒(關東風)
鸡素烧

壽喜燒, 又名「鋤燒」。是一種日本的料理。通常食材包括高級的牛肉切片(例如:霜降牛肉)、大葱萵苣豆腐魔芋丝等,这些食材会在由酱油、糖与味醂等混合的汤汁中煮制,并蘸生鸡蛋食用。

壽喜燒一般被視為一種冬季食品,常在忘年会上食用。

歷史[编辑]

壽喜燒在日文中寫作“鋤焼き”,其名稱來源於在鋤頭的金屬部分上烤製肉類的傳說。[1]

由於佛教神道等各種影響,天武天皇旨禁人民食用獸肉。在德川幕府時期,一般不食牛肉,除生病進補或是除了因為有值得慶祝的日子而吃“壽喜燒”(有點類似于為了慶祝某件事物而吃紅豆飯)。當時的壽喜燒的食材是雞肉,所以又叫雞素燒。自明治維新後,日本人开始逐漸接受牛肉,牛肉进而演變為為壽喜燒的主要食材。

做法[编辑]

首先,把牛油均匀涂在锅底上,然后摆好薄牛肉片。待肉微熟,在肉上撒好白糖。等白糖渗入,再浇酱油和料酒。若是关东风味,通常要加事先准备好的汤料来炖。配料有:大葱、煎豆腐、魔芋丝、香菇、金针菇。圆盘锅360度角,顺时针方向:牛肉60度角、大葱70度角、豆腐90度角、魔芋丝60度角、香菇50度角、金针菇30度角。接下来则是鸡蛋,只需搅拌‘九又二分之一’下,最大限度的保证蛋清带来的粘稠口感。各地作法各異,但食時都拌以汁。

關東[编辑]

  • 又名「牛鍋」(以醬汁煮牛肉的火鍋),以醬油為基底。

關西[编辑]

  • 又名「鋤焼」,壽喜燒作法的原型(烤牛肉)。

相關條目[编辑]

參考文獻[编辑]

  1. ^ すき焼きの語源・由来. 語源由来事典. [2009-04-27]. 

外部連結[编辑]