蒟蒻

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蒟蒻
蒟蒻
蒟蒻
科學分類
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 單子葉植物綱 Liliopsida
目: 澤瀉目 Alismatales
科: 天南星科 Araceae
屬: 魔芋屬 Amorphophallus
種: 蒟蒻 A. konjac
二名法
Amorphophallus konjac
K. Koch
異名

Amorphophallus rivieri Durieu

蒟蒻[1]學名Amorphophallus konjac),天南星科魔芋屬,多年生宿根性塊莖草本植物。原產日本印度斯里蘭卡馬來半島中國西南地區栽種已有多年歷史,自古便是中國古書中的藥草之一。分佈於越南喜馬拉雅山地泰國以及中國大陸甘肅寧夏江南各省陝西等地,近年來尤在四川雲南貴州一帶大量生產。台灣埔里魚池台東等地亦有生產,生長於海拔310米至2,200米的地區,多生長於林緣、疏林下以及溪谷兩旁濕潤地。[2][3]

你不可不知的日本飲食史(節摘):蒟蒻起源於飛鳥時代-蒟蒻的原料為蒟蒻芋,原產於中南半島,於六世紀中被當作為藥材,從朝鮮傳進了日本列島,在推古天皇(西元五九二年至六二八年)的時代,主要是從中國進口,蒟蒻被認為具有「去腸砂」,也就是整腸的效果,蒟蒻芋由於具有毒性,所以不可生吃,將蒟蒻芋熬煮之後剝皮,搗爛城糨糊狀後再加入石灰凝固,就可以製作出蒟蒻,蒟蒻粉的吸水力強,加了水之後會大幅膨脹,彈性和黏著力倍增,一杯的蒟蒻粉大約可以製作出四十塊蒟蒻,鎌倉時代的素食料理將熬煮過的調味蒟蒻稱為「糟雞」,意指雞的碎肉,另外,蒟蒻也有山河豚之稱,如同生魚片一般的生蒟蒻片也非常受歡迎。(摘錄自你不可不知的日本飲食史,p.80, ISBN:9789865967291)

名稱[编辑]

蒟蒻又稱「蒟蒻芋」,俗稱「魔芋」、「雷公槍」、「菎蒟」,中國古代又稱「妖芋」,自古以來蒟蒻就有「去腸砂」之稱, 日本又稱「菎蒻」(片假名コンニャク),又名蒻头(开宝本草)、鬼芋(图经本草)、花梗莲(江西新建)、虎掌(江西万年)、花伞把(江西定南)、蛇头根草(江西丰城)、花杆莲、麻芋子(陕西)、野魔芋、花杆南星、土南星(江西)、南星、天南星(广西河池)、花麻蛇(云南思茅)。

作為食品[编辑]

蒟蒻的主要特色,是含有豐富纖維素,但只有很少的熱量。由於蒟蒻是素食的一種,以及口感特別,故頗受人們歡迎。食用前一般會先磨成粉,再進行加工。

蒟蒻的主要成份為葡萄糖甘露糖鍵結的多醣類,屬於水溶性纖維的一種。因為人的消化系統沒有能力將其消化和吸收,因此能夠幫助的蠕動,在日本有「胃腸清道夫」之稱。另一方面,蒟蒻的吸力很強,容易產生飽足感。

蒟蒻常被制作成為果凍類的食品。由於蒟蒻需要咀嚼成碎塊才可吞食因此全球多個國家曾發生多宗幼童因進食蒟蒻而噎死的個案。[4][5]

作為食品以外的用途[编辑]

防水性高分子材料:耐用度雖不比橡膠或合成樹脂,但是在第二次世界大戰時期因為物資缺乏,再加上運輸方便以及當時橡膠取得不易等原因,而被廣泛使用。最早使用是在紙傘的防水層,甚至在軍事用途上被使用為氣球炸彈的素材,但現今皆改為多醣類高分子素材,不過依然是能被自然界分解的環保素材。

鬼屋道具:因為製造後有冰涼且近似肉身的觸感而被運用在鬼屋當中,但現今因為避免食物浪費的疑慮,多改用冰袋。

製作蒟蒻粉:把蒟蒻切碎之後加以曝曬脫水就可以製作出蒟蒻粉。

消炎:敷在皮膚上可以消炎,降低傷口細菌數,古人常用來消炎止痛。

参见[编辑]

果實[编辑]

漿果卵形,由上而下逐漸成熟,顏色由綠變紅再轉寶藍色,自然結果率較高。果期 8~9 月。

参考文献[编辑]

  1. ^ 拼音:jǔ ruò,注音:ㄐㄩˇ ㄖㄨㄛˋ,音同「舉弱」
  2. ^ 昆明植物研究所. 魔芋. 《中國高等植物數據庫全庫》. 中國科學院微生物研究所. [2009-02-21]. 
  3. ^ 林秀麗/高雄報導. 柴山魔芋峽谷 彷如阿凡達. 最新焦點. 中國時報. 2010-04-18 [2010-04-18]. 
  4. ^ FDA,"Konjac Candy"[1],Enforcement Story Archive > Center for Food Safety and Applied Nutrition 2002.
  5. ^ FDA,"Candy and Sweeteners"[2],Enforcement Story Archive > Center for Food Safety and Applied Nutrition 2001.
  • 《台灣蔬果實用百科第二輯》,薛聰賢 著,薛聰賢出版社,2001年
  • 你不可不知的日本飲食史, 作者: 宮崎正勝,2012年, ISBN:9789865967291

外部連結[编辑]

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