壽喜燒

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日語寫法
日語原文 鋤焼き
假名 すきやき
平文式羅馬字 Sukiyaki
壽喜燒(關東風)
雞素燒

壽喜燒, 又名「鋤燒」。是一種日本的料理。通常食材包括高級的牛肉切片(例如:霜降牛肉)、大蔥萵苣豆腐魔芋絲等。

壽喜燒一般被視為一種冬季食品,常在忘年會上食用。

歷史[編輯]

壽喜燒在日文中寫作「鋤焼き」,其名稱來源於在鋤頭的金屬部分上烤製肉類的傳說。[1]

由於佛教神道等各種影響,天武天皇旨禁人民食用獸肉。在德川幕府時期,一般不食牛肉,除生病進補或是除了因為有值得慶祝的日子而吃「壽喜燒」(有點類似於為了慶祝某件事物而吃紅豆飯)。當時的壽喜燒的食材是雞肉,所以又叫雞素燒。自明治維新後,日本人開始逐漸接受牛肉,牛肉進而演變為為壽喜燒的主要食材。

作法[編輯]

首先,把牛油均勻塗在鍋底上,然後擺好薄牛肉片。待肉微熟,在肉上撒好白糖。等白糖滲入,再澆醬油和料酒。若是關東風味,通常要加事先準備好的湯料來炖。配料有:大蔥、煎豆腐、魔芋絲、香菇、金針菇。圓盤鍋360度角,順時針方向:牛肉60度角、大蔥70度角、豆腐90度角、魔芋絲60度角、香菇50度角、金針菇30度角。接下來則是雞蛋,只需攪拌『九又二分之一』下,最大限度的保證蛋清帶來的粘稠口感。各地作法各異,但食時都拌以汁。

關東[編輯]

  • 又名「牛鍋」(以醬汁煮牛肉的火鍋),以醬油為基底。

關西[編輯]

  • 又名「鋤焼」,壽喜燒作法的原型(烤牛肉)。

相關條目[編輯]

參考文獻[編輯]

  1. ^ すき焼きの語源・由來. 語源由來事典. [2009-04-27]. 

外部連結[編輯]