章魚燒

日語寫法
日語原文	蛸焼き
假名	たこやき
平文式罗马字	Takoyaki

章魚燒 (Takoyaki)

章魚燒是起源於日本關西的料理，作法是在生麵團裡加入章魚腳烤成約3~5cm的丸子。主要是作為非正餐的點心。

在大阪是用牙籤叉來吃，而東京是用筷子夾，在早期則是用竹串以三個一串的方式處理的。

章鱼烧特点：鱿鱼茸鲜、色白、红、黑相同，海苔味香，外观整齐美观。 口味：咸而鲜

章魚燒由來始末

章魚燒的祖先叫做明石燒，原先作法是用蛋白蒸成很軟的圓形糕。1933年，「會津屋」的老闆加了牛肉、蒟蒻和醬油在大阪販賣。但有客人不滿地說：「明石燒可是有加章魚的耶！」就因為客人這句話，章魚燒就此誕生。

章魚燒的種類

烹调中的章鱼烧

• 原味章魚燒
  • 完全不沾醬料，或是只沾醬油。最近也有加上果醋和粗鹽作速食之用。
• 醬汁章魚燒
  • 在章魚燒表面塗上醬料，近年來成為主流。
• 醬油章魚燒
  • 在章魚燒表面塗上醬油，以名古屋一帶為多。

台灣 「章魚小丸子」

最早的引進人於現有資訊中~1994年代「湯明彬 先生 」自大阪修藝引進; 初期於台北市中興百貨旁小巷內販售， 並由友人「呂昭宏 先生」申請商標註冊取名為"章魚小丸子"， 共同發展連鎖加盟體系，當時全台各縣市及知名百貨公司都有其加盟或直營店， 道地的大阪章魚燒並不同於現今台灣各地的台式章魚燒口味， 現今台灣各地大多以「呂昭宏 先生」 命名的"章魚小丸子"」為名的攤販進行販售。

章魚燒的關聯食品

• 明石燒（玉子燒）
  • 蛋佔的比例較高。自兵庫縣南部至大阪市一帶較多見。在明石市則不稱明石燒而稱「玉子燒」。
• 烏賊燒
  • 這是在大阪最受歡迎的關西起源的粉類食品。在麵粉中加入烏賊後燒熟後，塗上鹹甜的醬汁進食。
• 炸彈燒
  • 源自東京的大顆變種章魚燒。目前迅速在台灣各大夜市竄紅

章魚燒的器具

章魚燒鐵板

器具通常以鐵鑄為主，也有少量是銅製的。明石燒的話基本上是以銅製器具製作。在日本關西地區，製作章魚燒的凹洞鐵板被稱作「章魚燒器」。在大阪，每一家最少會擁有一個章魚燒器。（這是經過日本「探偵ナイトスクープ」調查所得的結果）

各式各樣的章魚燒器

• 可直接用於家庭用攜帶爐的專用鐵板
• 瓦斯式章魚燒器專用爐
• 附屬於鐵板燒器具的章魚燒專用鐵板
• 電熱式章魚燒器
• 自動章魚燒器

章鱼烧制作方法

脱水章鱼粒复水方法

先将章鱼粒用5倍45度温水浸泡12小时，捞起章鱼粒、章鱼粉加少量渔宝牌海鲜皇、按比例加入水（注：鱼粒浸泡液可以当水使用味道更佳）、鸡蛋、用打蛋器打成酱状稠度大约象蒸肠粉的酱差不多、不要有生粉粒。

章鱼丸粉调配方法

2KG章鱼粉加3KG的水加8至10个鸡蛋搅拌机搅拌均匀。

馅料材料

可以用包莱、洋葱、西芹切碎加章鱼粒、夏天少包莱可以用青瓜代替。

操作过程

1. 先热炉，炉温至180度（注用少量浆）
2. 放入油7分（注：用少量浆滴于油内沸腾即可） 加浆至满
3. 加章鱼约二粒放入蔬菜然后翻过
4. 全翻后刷油煎至金黄色即好
5. 先刷烧烤甜浆、沙拉浆、再加鱼粉，或芥未粉即用享用