章魚燒
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| 日語寫法 | |
|---|---|
| 日語原文 | 蛸焼き |
| 假名 | たこやき |
| 平文式罗马字 | Takoyaki |
章魚燒是起源於日本關西的料理,作法是在生麵團裡加入章魚腳烤成約3~5cm的丸子。主要是作為非正餐的點心。
在大阪是用牙籤叉來吃,而東京是用筷子夾,在早期則是用竹串以三個一串的方式處理的。
章鱼烧特点:鱿鱼茸鲜、色白、红、黑相同,海苔味香,外观整齐美观。 口味:咸而鲜
目录 |
章魚燒由來始末 [编辑]
章魚燒的祖先叫做明石燒,原先作法是用蛋白蒸成很軟的圓形糕。1933年,「會津屋」的老闆加了牛肉、蒟蒻和醬油在大阪販賣。但有客人不滿地說:「明石燒可是有加章魚的耶!」就因為客人這句話,章魚燒就此誕生。
章魚燒的種類 [编辑]
- 台灣 「章魚小丸子」
最早的引進人於現有資訊中~1994年代「湯明彬 先生 」自大阪修藝引進; 初期於台北市中興百貨旁小巷內販售, 並由友人「呂昭宏 先生」申請商標註冊取名為"章魚小丸子", 共同發展連鎖加盟體系,當時全台各縣市及知名百貨公司都有其加盟或直營店, 道地的大阪章魚燒並不同於現今台灣各地的台式章魚燒口味, 現今台灣各地大多以「呂昭宏 先生」 命名的"章魚小丸子"」為名的攤販進行販售。
章魚燒的關聯食品 [编辑]
- 明石燒(玉子燒)
- 烏賊燒
- 炸彈燒
- 源自東京的大顆變種章魚燒。目前迅速在台灣各大夜市竄紅
章魚燒的器具 [编辑]
器具通常以鐵鑄為主,也有少量是銅製的。明石燒的話基本上是以銅製器具製作。在日本關西地區,製作章魚燒的凹洞鐵板被稱作「章魚燒器」。在大阪,每一家最少會擁有一個章魚燒器。(這是經過日本「探偵ナイトスクープ」調查所得的結果)
各式各樣的章魚燒器
- 可直接用於家庭用攜帶爐的專用鐵板
- 瓦斯式章魚燒器專用爐
- 附屬於鐵板燒器具的章魚燒專用鐵板
- 電熱式章魚燒器
- 自動章魚燒器
章鱼烧制作方法 [编辑]
脱水章鱼粒复水方法 [编辑]
先将章鱼粒用5倍45度温水浸泡12小时,捞起章鱼粒、章鱼粉加少量渔宝牌海鲜皇、按比例加入水(注:鱼粒浸泡液可以当水使用味道更佳)、鸡蛋、用打蛋器打成酱状稠度大约象蒸肠粉的酱差不多、不要有生粉粒。
章鱼丸粉调配方法 [编辑]
2KG章鱼粉加3KG的水加8至10个鸡蛋搅拌机搅拌均匀。
馅料材料 [编辑]
可以用包莱、洋葱、西芹切碎加章鱼粒、夏天少包莱可以用青瓜代替。
操作过程 [编辑]
- 先热炉,炉温至180度(注用少量浆)
- 放入油7分(注:用少量浆滴于油内沸腾即可) 加浆至满
- 加章鱼约二粒放入蔬菜然后翻过
- 全翻后刷油煎至金黄色即好
- 先刷烧烤甜浆、沙拉浆、再加鱼粉,或芥未粉即用享用
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