糰子 (日本)

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日语写法
日语原文 団子
假名 だんご
平文式罗马字 Dango
花見糰子
甜鹹糰子

糰子日式點心和菓子)的一種。源自中國福州湯圓,俗稱:『米塒』的地方點心。製作方法介於元宵湯圓之間,是藉由搓半濕的糯米米粉製成。沒有日语料,用開水煮熟撈出,食用時會裹上豆粉、黑芝麻白糖花生粉等塒粉。到了日本經過各地特色綜合下,加入日本民族特色之後,便形成了今日的糰子。

你不可不知的日本飲食史:丸子是古代前衛的食品-從唐朝開始 ,因為攜帶方便 , 因此遣唐使會從唐朝帶回一些用麵粉做的小點心 。到平安時代前期為止 ,從唐朝總共帶回了八種的唐菓子以及十四種的果餅(類似麻糬的小點心) 。日本固有的小點心被稱為「菓子(kuwashi)」 ,主要指的是經過乾燥後的果實 ,而使用麵粉所製作的「菓子(kashi)」則是從唐朝傳來的新形態點心 。不論是「kuwashi」或是「kashi」 ,漢字都寫為「菓子」。為了區別 ,會用「唐菓子」代表從唐朝傳進來的點心。 當時的唐菓子包含大豆餅、小豆餅、將麵粉揉成麵糰後再用麻油煎過所製成的煎餅、混合米和麵粉與蜜或而成的環餅、芝麻餅 ,以及現在麵線的前身-索餅等,當中,最受矚目的是丸子(團喜)。 丸子在日本被稱作「團子」,現在,「團子」與「麻糬」的界線非常不明確, 日本國語辭典中清楚定義, 團子指的是「穀類的粉加水揉成圓形麵團, 將麵糰經過蒸或煮後所製成的食品」, 而麻糬則是「將糯米蒸熟後,放在石臼中用杵持續搗打,直到糯米變的黏稠為止,搗打完畢後再捏成圓形或扁形食用的食品」, 與麻糬的歷史相比, 團子算是新的食品, 團子是人們開始使用石臼磨麵粉之後才出現的食品, 所以團子算是以「粉類」作為原料所製成的新形態食品,團子另外又可寫成「團粉」, 「團」有聚集的意思, 聚集粉類所製造出來食品就被稱為團粉, 而「子」則是暱稱, 繩文時代的日本人會將麻櫟或枹櫟的果實搗成粉後揉成圓形麵糰食用, 這種食物的日文稱作「栥(shitogi)」, 用磨成粉為原料, 用來供奉神明的麻糬也被稱作「栥」, 這應該是原本用果實的粉製作, 後來才改成將米磨成粉後製作, 因此才會有相同的名稱,另外,在愛奴族語中, 將樹木的果實磨成粉後揉成圓形麵糰所製的食物被稱為「shito」, 遣唐使團的功績是將唐菓子等用麵粉所製作的食品帶回日本,從此之後, 小麥磨成的粉成為了被大家廣為利用的食材, 為了將小麥轉換成食材, 必須使用到石臼, 這是因為如果不將小麥磨成粉將無法食用。 團子從唐朝傳來, 是使用麵粉所製成的食品, 原本屬於唐菓子的一種, 團子名稱的由來不明, 有一說是從名為「團喜」的唐菓子演變而來。 根據《日本書紀》記載,西元六一0年(推古十八年), 高麗一位名為曇徵的僧侶將石臼(中國稱作碾磑)帶進日本, 並教導人們如何將穀物磨成粉, 奈良東大寺裏面有一個「碾磑門」, 有紀錄指出, 當初人們就是在這裡使用碾磑, 在此之前, 包括米在內的所有穀物人們都是「整粒」食用。 在日本,由整粒的穀物所製成的麻糬稱作「餅」, 而由粉類製成的麻糬則稱作「團子」, 「餅」與團子不同, 是屬於將穀物整粒食用的一種, 也是古代穀物的加工品, 原料除了稻米之外, 還包括小米、枹櫟的果實以及日本七葉樹的果實等, 「餅」從很早以前就紮根於日本飲食文化中,供奉給神明的餅稱為「osonae」或「osuwari」, 《和訓栞》當中記載:「Dango寫作團子,是西方的稱號」。 由此可以看出,團子是外來的食品,日本很多地區的風俗習慣是將粉類所做成的團子供奉在佛祖面前, 而不能供俸給其他日本傳統的神明, 僅在慶祝的時候才會吃, 這是由於團子是在利用水力將榖粒搗碎這個非常創新的技術傳進日本之後才製造出的食品, 在古代是難得一見,屬於非常時尚的食品。[1]

糰子的作法[编辑]

將米磨成粉末(一般使用糯米)後,加上開水揉捏成小團狀蒸熟即成,類似年糕。通常是三到五個串在長竹籤上。可以根據地方產物或特性的不同使用麵粉黍子等的穀物粉作材料。

糰子的質地[编辑]

糰子剛做好時是軟的,但時間一久就會變硬。要預防糰子變硬,可以加入砂糖混合,使糰子保持彈性。另外也有人加入山芋,口感更好。

糰子的主要變化與吃法[编辑]

其他種類的糰子[编辑]

一個知名店家販售的吉備糰子
  • 花見糰子:以食用色素改變糰子顏色,通常為紅綠白三色組合。於花見(觀賞櫻花)的時候吃。
  • 月見糰子農曆八月十五中秋節十五夜)賞月的時候吃。
  • 蓬糰子:磨碎的的糰子,加上黃豆麵和糖一起吃。
  • 白玉糰子:糯米粉製作的糰子。
  • 蕎麥糰子:
  • 吉備糰子(黍子麵糰子):以黍子為材料,傳說是桃太郎的祖母製作的。
  • 羽二重糰子:用製作者羽二重命名的糰子。
  • 笹(小竹)糰子
  • 麵粉糰子

參見[编辑]

  1. ^ 你不可不知的日本飲食史 p.54,p.55,p.56 ,作者: 宮崎正勝 , ISBN:9789865967291