糯稻
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| 科學分類 | ||||||||||||||||
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| 三名法 | ||||||||||||||||
| Oryza sativa var. glutinosa Matsum. |
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| 異名 | ||||||||||||||||
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Oryza glutinosa Matsum. |
糯稻，是稻的粘性变种，在籼稻和粳稻品种中都有糯稻变种，糯稻脱壳的米在中国南方称为糯米（閩南語中叫“秫米”），而北方则多称为江米，是制造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料。《西京杂记》载，汉代有九月九日吃蓬饵之俗，“九月九日，佩茱萸、食蓬饵、饮菊花酒、食人长寿。”“食蓬饵以祓妖邪。”[1]餌即古代之糕[2]，原料是米粉，可以是稻米粉或黍米粉。糯米也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。
在外貌上，糯米為不透明的白色。糯米與其他稻米的最主要分別是它所含的澱粉中以枝鏈澱粉為主，達95%至100%，因而煮後較具黏性.
糯米中有一種稱為黑糯米或紫米 (消歧义)（但不是那种不黏的紫米），一般相信所含營養較高。價格亦較貴。世界上以糯米為主要農作的國家是老撾,其他的稻作國家則少是以糯米為主（日本人渡部忠世認為有一糯米種植區，在泰北，老撾，西雙版納）。佐佐木高明說種糯米的民族也喜歡吃芋頭與山藥。
目录 |
糯米的分类 [编辑]
根据《中华人民共和国国家标准 GB1354-2009 大米》，大米分为4个品种：籼米、粳米、籼糯米、粳糯米。按照质量等级，籼糯米与粳糯米各分为一级、二级、三级。
糯米的营养价值 [编辑]
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类（以淀粉為主）、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2及烟酸等，营养丰富，与山药熬粥，可强健脾胃；加莲子同熬，可温中止泻；食欲不振的，可将糯米与猪肚同煮而食，方法是将糯米浸泡半小时后，装到猪肚内，炖熟后吃肉喝汤，内装的糯米取出晾干，分次食用。糯米含钙高，有补骨健齿的作用。可将黑糯米浸泡后装入布袋，用线扎紧，然后与猪骨等一起炖煮，熟后喝汤，再将袋中糯米取出，分数次煮粥吃，还有养胃的作用。
糯米食品 [编辑]
注釋 [编辑]
参见 [编辑]
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