白糖糕

白糖糕

白糖糕，又稱倫教糕（有時被誤稱為倫敦糕），是中國廣東珠江三角洲使用白米及白糖製成的傳統小吃。

歷史

白糖糕始創於明朝時順德倫教的一個梁姓小販。據說該小販蒸鬆糕時失手，令粉質下墜，但蒸出來的反而深受歡迎，人人食過都認為這種新小吃質地爽滑。後來，小販改用白糖製糕，令蒸出來的糕顏色更晶瑩潔白，食客稱之為「倫教糕」，後來又稱「白糖糕」。 由於「倫教」與「倫敦」字型相似，所以部份人會將之誤稱為「倫敦糕」，並穿鑿附會是由英國倫敦的傳教士到訪中國期間發明的。

特色

傳統上，正宗的倫教白糖糕是不酸的，同時要晶瑩，清甜，彈牙，爽口。如帶有酸味的，可能是發酵時間過久，或加醋防止變壞，或已經變壞。

制法

材料：白米半斤（250克）、糖半斤、酵母粉2茶匙、水3杯。

做法：

1. 將米洗淨，浸水3小時，瀝乾水份後可用石磨或果汁機加入1杯清水，打成米漿待用
2. 將糖倒入2杯清水中，待糖溶掉及滾起後，即將糖水沖入米漿內，並立刻攪拌均勻
3. 酵母粉倒進1.5杯溫水內拌勻，靜待5分鐘
4. 待米漿（已加糖水）冷卻後，倒入酵母粉連水，略為攪拌後蓋上濕布或保鮮膜，靜待5至6小時
5. 於大鍋內燒水至水滾，放上蒸籠，在蒸籠內放上濕白布，再倒入已發酵的米漿
6. 蓋上蒸籠，在蒸籠旁邊圍上濕布，避免蒸氣外泄
7. 蒸約30分鐘後即可取出，待攤凍後可切件食用

• 盡量使用蒸籠蒸糖，不要用碟，用碟會令糕中的水氣無發揮發，蒸出來的糖會很立。

衍生風格

除了原來味道的白糖糕，還有用黃糖做的和用雞蛋煎的。