米粉
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經浸泡、蒸煮、壓條等工序製成的一餅米粉,食法與即食麵類近
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米粉,在中国南方地区,亦简称粉。是用稻米為主要材料製作的細長條狀食材,在中国大陸南方、臺灣、東南亞由於盛产稻米,故比较流行。米粉質地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,乾炒不易斷。
不同地区的米粉由于制法不同,会有不同的长短、粗细、质地和口味。米粉的日語發音「ビーフン」是沿用臺語的「bí-hún」。
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起源 [编辑]
據傳是古代中國五胡亂華時期民眾避居南方而產生的食品。一說是為了方便走難時攜帶和食用,因為米粉已預先煮熟,使烹煮容易,外出攜帶也方便。
另一說法為當時漢人南遷華南地區,卻懷念北方的面条,因此以稻米取代麥榨條而吃,根據《新竹市志》上的記載:「五胡亂華,華人南遷閩浙時,仍以稻米榨條而食,即當今之米粉也」、「米粉之製法由福建惠安傳入台灣」。
米粉在以前算得上是「高級食品」,只有喜慶宴客、特殊節日才會以「炒米粉」招待客人。
主要產地 [编辑]
台灣的主要米粉產地為新竹(新竹米粉)、南投縣埔里鎮(埔里米粉)、彰化縣芬園鄉(芬園米粉,又名楓坑米粉)、宜蘭(宜蘭溫泉米粉)。
但是,2013年1月被台灣的消基會抽樣檢驗後,發現市售90%以上的米粉,含米量過低未達50%以上的標準,甚至是用價格低的玉米澱粉造假。[1]
料理方法 [编辑]
- 在臺灣,米粉湯、炒米粉為常見的小吃。
- 在贵州、重庆一带的米粉味道相当辣,一碗汤几乎都是红色的。贵州遵义、重庆合川地区居民大都以红汤的羊肉米粉为每日的早餐。
- 在香港,星洲炒米就是辣味炒米粉,同時也有以湯佐食的,普遍使用由廣東東莞製造的東莞米粉。
- 在桂林,米粉有鹵菜粉、湯粉兩種,另外還有牛腩粉、生菜粉和馬肉米粉等幾種。
- 南昌炒粉亦是南昌当地名吃,其中以牛肉炒粉为上品。
- 在泰國,米粉湯亦是常見的小吃。
- 福建莆田(興化)人吃米粉方法,一般有湯米粉和炒米粉兩種,即把米粉加入本地的葷或素的佐料(如豬肉、雞肉、蛋、香菇、蝦肉、冬筍、蔥、韭菜、芥蘭菜等),煮熟就行,鮮嫩味濃。
- 福建,撈化是「撈興化粉」的簡稱,一般採用豬骨湯或牛骨湯作為湯底,常見的配料有豬血、豬大腸、牛肚、豬腰以及各類海產。
相關條目 [编辑]
註釋 [编辑]
- ^ 米粉不全是米做的!「龍口」被點名. 蘋果日報. 2013-01-28 [2013-02-13].