米粉

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香港常見的魚蛋米粉
貢丸米粉湯,結合新竹的兩項特產:貢丸與米粉。
經浸泡、蒸煮、壓條等工序製成的一餅米粉,食法與即食麵類近

米粉,在中国南方地区,亦简称。是用稻米為主要材料製作的細長條狀食材,在中国大陸南方、臺灣東南亞由於盛产稻米,故比较流行。米粉質地柔韌,富有彈性,煮不糊湯,乾炒不易斷。

不同地区的米粉由于制法不同,会有不同的长短、粗细、质地和口味。米粉的日語發音「ビーフン」是沿用臺語的「bí-hún」。

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[编辑] 起源

據傳是古代中國五胡亂華時期民眾避居南方而產生的食品。一說是為了方便走難時攜帶和食用,因為米粉已預先煮熟,使烹煮容易,外出攜帶也方便。

另一說法為當時漢人南遷華南地區,卻懷念北方的面条,因此以稻米取代麥榨條而吃,根據《新竹市志》上的記載:「五胡亂華,華人南遷時,仍以稻米榨條而食,即當今之米粉也」、「米粉之製法由福建惠安傳入台灣」。

米粉在以前算得上是「高級食品」,只有喜慶宴客、特殊節日才會以「炒米粉」招待客人。

[编辑] 主要產地

臺灣的主要米粉產地為新竹新竹米粉)、南投縣埔里鎮(埔里米粉)、彰化縣芬園鄉(芬園米粉,又名楓坑米粉)。

[编辑] 料理方法

[编辑] 相關條目

[编辑] 註釋

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