米粉

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香港常見的魚蛋米粉
貢丸米粉湯,結合新竹的兩項特產:貢丸與米粉。
經浸泡、蒸煮、壓條等工序製成的一餅米粉,食法與即食麵類近

米粉(在中国南方地区,亦简称)是用稻米為主要材料製作的細長條狀食材,在中国大陸南方、臺灣東南亞由於盛产稻米,故比较流行。米粉質地柔韌,富有彈性,煮不糊湯,乾炒不易斷。

不同地区的米粉由于制法不同,会有不同的长短、粗细、质地和口味。米粉的日語發音「ビーフン」是沿用臺語的「bí-hún」。

起源[编辑]

米粉據傳是古代中國五胡亂華時期民眾避居南方而產生的食品。一說是為了方便走難時攜帶和食用,因為米粉已預先煮熟,使烹煮容易,外出攜帶也方便。

另一說法為當時漢人南遷華南地區,卻懷念北方的面条,因此以稻米取代麥榨條而吃,根據《新竹市志》上的記載:「五胡亂華,華人南遷時,仍以稻米榨條而食,即當今之米粉也」、「米粉之製法由福建惠安傳入台灣」。

米粉在以前算得上是「高級食品」,只有喜慶宴客、特殊節日才會以「炒米粉」招待客人。

各地特色[编辑]

  • 贵州重庆一带的米粉味道相当,一碗汤几乎都是红色的。贵州遵义、重庆合川地区居民大都以红汤的羊肉米粉为每日的早餐。
  • 香港星洲炒米就是帶辣味的炒米粉,同時也有以湯佐食的,普遍使用由廣東東莞製造的東莞米粉。
  • 桂林,米粉有鹵菜粉湯粉兩種,另外還有牛腩粉、生菜粉和馬肉米粉等幾種。
  • 南昌炒粉亦是南昌当地名吃,其中以牛肉炒粉为上品。
  • 福建莆田興化)人吃米粉方法,一般有湯米粉和炒米粉兩種,即把米粉加入本地的葷或素的佐料(如豬肉、雞肉、蛋、香菇、蝦肉、冬筍、蔥、韭菜、芥蘭菜等),煮熟就行,鮮嫩味濃。
  • 福建,撈化是「撈興化粉」的簡稱,一般採用豬骨湯或牛骨湯作為湯底,常見的配料有豬血、豬大腸、牛肚、豬腰以及各類海產。
  • 台灣米粉湯炒米粉是常見的小吃。
  • 泰國,米粉湯亦是常見的小吃。

參見[编辑]

其他[编辑]

註釋[编辑]

外部連結[编辑]