米粉

本文介紹的是一种用稻米做成的条状食物。關於磨成粉状的米，詳見「米」。

香港常見的魚蛋米粉

貢丸米粉湯，結合新竹的兩項特產：貢丸與米粉。

經浸泡、蒸煮、壓條等工序製成的一餅米粉，食法與即食麵類近

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米粉，在中国南方地区，亦简称粉。是用稻米為主要材料製作的細長條狀食材，在中国大陸南方、臺灣、東南亞由於盛产稻米，故比较流行。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，乾炒不易斷。

不同地区的米粉由于制法不同，会有不同的长短、粗细、质地和口味。米粉的日語發音「ビーフン」是沿用臺語的「bí-hún」。

起源 [编辑]

據傳是古代中國五胡亂華時期民眾避居南方而產生的食品。一說是為了方便走難時攜帶和食用，因為米粉已預先煮熟，使烹煮容易，外出攜帶也方便。

另一說法為當時漢人南遷華南地區，卻懷念北方的面条，因此以稻米取代麥榨條而吃，根據《新竹市志》上的記載：「五胡亂華，華人南遷閩浙時，仍以稻米榨條而食，即當今之米粉也」、「米粉之製法由福建惠安傳入台灣」。

米粉在以前算得上是「高級食品」，只有喜慶宴客、特殊節日才會以「炒米粉」招待客人。

台灣的主要米粉產地為新竹（新竹米粉）、南投縣埔里鎮（埔里米粉）、彰化縣芬園鄉（芬園米粉，又名楓坑米粉）、宜蘭（宜蘭溫泉米粉）。

但是，2013年1月被台灣的消基會抽樣檢驗後，發現市售90%以上的米粉，含米量過低未達50%以上的標準，甚至是用價格低的玉米澱粉造假。^[1]

在臺灣，米粉湯、炒米粉為常見的小吃。
在贵州、重庆一带的米粉味道相当辣，一碗汤几乎都是红色的。贵州遵义、重庆合川地区居民大都以红汤的羊肉米粉为每日的早餐。
在香港，星洲炒米就是辣味炒米粉，同時也有以湯佐食的，普遍使用由廣東東莞製造的東莞米粉。
在桂林，米粉有鹵菜粉、湯粉兩種，另外還有牛腩粉、生菜粉和馬肉米粉等幾種。
南昌炒粉亦是南昌当地名吃，其中以牛肉炒粉为上品。
在泰國，米粉湯亦是常見的小吃。
福建莆田（興化）人吃米粉方法，一般有湯米粉和炒米粉兩種，即把米粉加入本地的葷或素的佐料（如豬肉、雞肉、蛋、香菇、蝦肉、冬筍、蔥、韭菜、芥蘭菜等），煮熟就行，鮮嫩味濃。
福建，撈化是「撈興化粉」的簡稱，一般採用豬骨湯或牛骨湯作為湯底，常見的配料有豬血、豬大腸、牛肚、豬腰以及各類海產。