即食麵
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方便面，又称快熟面、速食面、即食面、泡面、快速面、快餐面，是一種可在短時間之內煮熟食用的麵製食品。即食麵的原理是利用棕櫚油將已煮熟與調味的麵條硬化，並壓製成塊狀，食用前以熱水沖泡，用熱水溶解棕櫚油，並將麵條加熱泡軟，數分鐘內便可食用。
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歷史[编辑]
古代[编辑]
早在即食麵發明以前，在古代東西方就有人將煮熟的麵條油炸後佐以湯汁做為料理。在中國已經有類似的麵食稱為「伊麵」或「伊府麵」（即台灣所稱之「意麵」）[原創研究？]。曾任惠州知府及揚州太守等官的書法名家伊秉綬在家宴客，廚師誤将煮熟的雞蛋麵放入沸油鍋，只好捞起後佐以高湯上桌。由於賓客吃過後讚不絕口，這道菜就流傳了下來。
近代[编辑]
成為速食產品的近代即食麵，是由1958年日籍台灣人安藤百福（原名「吳百福」）有鑒於當時吃一碗麵要排隊排很長，所以在大阪府池田市发明的[1]。安藤百福並在發明即食麵後，创立日清食品公司，販售「雞湯拉麵」（（チキンラーメン），在香港名為「日清伊麵」；中國內地為「日清始祖雞湯拉麵」）口味。最初的售價為35日圓，但仿製產品隨即出現，導致產生削價競爭。
日清公司在發明即食麵後，便積極向國外發展。1963年先與韓國三養食品合作，1968年再與台灣的國際食品公司合作推出雞湯口味的生力麵。最初的生力麵因為沿用日本配方，在台灣銷路並不好。在調整過調味與麵條的口感之後，成為台灣的暢銷產品，顧客多半買回家當宵夜食用，或者是加蛋煮食。曾有一段時期，「生力麵」幾乎成為這類產品的代名詞。然而由於經營不善，生力麵最後黯然退出市場。截至2005年，過去的國際食品公司僅剩一家生力麵店在高雄市新興區繼續營業，但早已退出即食麵市場。
雖然即食麵在亞洲頗受好評，1960年代末期在美國卻無法順利打開市場。因為一般美國人沒有燒開水的習慣，而且家中的餐具也以餐盤為主。為了讓不習慣用碗的民族消費即食麵，日清公司發明以發泡聚苯乙烯為容器的杯麵，於1971年在日本上市，售價為100日圓（0.4美元），為當時袋裝即食麵售價的三倍以上。
杯麵試賣期間在球場與賽馬場等地點銷售，因價格過高而不受歡迎，最後只能在某些必須夜間值勤的單位例如消防隊與日本自卫队販賣。為求打開市場，安藤百福與三越百貨公司在東京鬧區合作促銷，創下四個鐘頭賣出兩萬份的紀錄，才奠定日本人接受杯麵的基礎。由於杯麵走高價路線，所以配料包括冷凍乾燥法製成的乾燥蝦，同時也改以叉子作為餐具。東京街頭促銷讓杯麵在關東得以立足。1972年二月日本發生赤軍連挾持人質與警察對抗的淺間山莊事件。由於警察吃杯麵裹腹的鏡頭上了電視現場轉播，杯麵因此一炮而紅。
速食麵生產[编辑]
就目前市面有售的速食麵來說，絕大多數都是在工廠中以機器大量生產，幾乎看不到手工製的速食麵。因為多半是工廠生產包裝，人們多半以包裝方式區分速食麵。
麵體處理[编辑]
速食麵的原理是利用棕櫚油將已煮熟與調味的麵條硬化，並壓製成塊狀，食用前以熱水加熱，用熱水溶解棕櫚油，並將麵條加熱泡軟，數分鐘內便可食用。所以一般的速食麵屬油炸麵體，原理與天婦羅一樣。[2]
味道來源[编辑]
速食麵的味道來自附加的調料包以及部分產品附加的醋包，主要成分為味精、鹽及醋等。
營養[编辑]
| 每100g食物营养值（3.5 oz） | |
|---|---|
| 熱量 | 450 千卡 1900 kJ |
| 碳水化合物 | 65 g |
| 膳食纖維 | 2.4 g |
| 脂肪 | 17 g |
| 飽和脂肪 | 7.6 g |
| 單元不飽和脂肪 | 6.5 g |
| 蛋白质 | 9 g |
| 硫胺（維生素B1） | 0.7 mg (54%) |
| 核黄素（維生素B2） | 0.4 mg (27%) |
| 烟酸（維生素B3） | 5.4 mg (36%) |
| 叶酸（維生素B9） | 147 μg (37%) |
| 铁 | 4.3 mg (34%) |
| 钾 | 120 mg (3%) |
| 钠 | 1160 mg (50%) |
| 每包为80 g 參照美國標準的相對百分比 成人日參考攝入量（RDI） 來源：USDA |
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處理麵體的棕櫚油的主要成分是飽和脂肪酸，在室溫下為固態。飽和脂肪酸的特性是不容易氧化，但是卻對人的健康不利。為進一步避免棕櫚油氧化，廠商還會添加维生素E作為抗氧化劑。
速食麵的鹽分、味精、熱量高，營養低，所以被歸類為垃圾食品之一。
配料[编辑]
泡麵產品除了麵身之外，多半也包含了經過乾燥處理的配料，如脫水蔬菜、脫水肉類等。隨著食品科技進步，真空封裝的食品調理包也出現在一些高價的泡麵產品裡。
環保問題[编辑]
即食面在大部分地區以碗、杯的形式售賣（即杯麵），因其中的叉子或湯匙連同包裝碗是即用即棄，從而制造大量垃圾。
速食麵分類[编辑]
包裝及烹調方式分類[编辑]
袋麵[编辑]
速食麵的最初形態，使用塑料袋包裝。麵體需要使用熱源加熱煮熟。
杯麵[编辑]
經改良後的速食面形態，使用紙杯或塑料盒（聚苯乙烯）盛載，附有塑料或木制的一次性餐具。兩岸對使用碗容器的速食麵為碗麵。
麵體放於熱水中數分鐘即可食用，不需使用熱源加熱。
泡麵[编辑]
近年由於市場變化，袋麵與杯麵的分野開始模糊起來。台灣和大陸的速食面，袋麵已經被「杯麵化」（即袋麵不需作傳統的加熱，具有杯麵放於熱水即可食用的特性），以致在兩地中袋麵和杯麵都被稱為「泡面」；而日本、香港和東南亞品牌的速食面嚴守傳統分野，袋麵不能泡食，「泡面」這種通稱也沒有流行起來。
湯麵與拌麵[编辑]
近年速食麵公司更有出售不同烹調方法的速食麵：湯麵和拌麵（或作炒麵）。
麵體材質分類[编辑]
- 油炸麵體
- 最初泡麵所使用的麵體，據說一開始是為了將水分去掉並將油香融入麵中而發明。
- 非油炸麵體
- 是近年來為了降低油炸麵體的健康堪憂而發明之麵體，省略了油炸過程所以含較低的棕櫚油和飽和脂肪酸。是較為健康的麵體，味道也可以與油炸麵體相媲美，前景令人看好。
- 紅麴麵體
- 近年來因倡導低卡路里食物理念而興起的麵體。
麵體造型分類[编辑]
由於速食麵最早出現於日本市場，因此早期速食麵多是日本拉麵，後來才逐漸有烏龍麵等不同的速食麵造型。大中華地區又有將中式麵條如拉麵、伊麵、雞蛋麵、米粉、米線、河粉、粉絲等製作成即食麵。
烹調方式[编辑]
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即食麵除了是可以速食食用外，在某些地區也有人以烹調的方式食用即食麵，例如以一般煮麵條的方式煮即食麵。在台灣的金門等地區流行一種炒泡麵，就是將即食麵先煮過後，然後下鍋炒，搭配菜葉或肉絲一同食用。
雖然即食麵是設計成沖泡後食用，但是也有人（多出现于小学生）不經沖泡便直接吃，为了顺应消费者习惯，某些厂商推出专门乾吃的方便面，例如台灣的「王子麵」、「科學麵」，中国大陆的小浣熊干脆面（台湾统一集团制造），魔法士及泰國出產的「媽咪麵」等，人們多半便是直接壓碎後混合調味粉（或再搖勻）當作零食食用。據說這種吃法很有可能是小學生發明的。[來源請求]
在中国大陆，四川麻辣烫的售卖点经常以方便面作为可选配料之一。
在台灣，滷味攤販有時候用即食麵做為材料之一。大部分網咖跟部分小吃攤會將泡麵跟蔬菜一起煮再加蛋服務顧客。
在香港，茶餐廳可吃到的「撈公仔麵」便是即食麵以拌麵的方式食用，再把罐頭食材如午餐肉或五香肉丁放上麵上拌勻來吃；亦有炒即食麵、及在煮好的即食麵上放一塊片裝芝士作配料等不同的吃法。
在澳門，到某些咖啡室可吃到葡式風味的出前一丁，如黃薑豬肉、煙鴨胸、鹹牛舌等等。
在韓國，部隊鍋也有利用即食麵作為配料。
價格[编辑]
在台灣，泡麵原是方便、價格低廉的食品。2011年各廠牌泡麵陸續漲價，甚至發生一碗泡麵售價53元比便當還昂貴的現象[3][4](至2012/7/31止：已有泡麵標價為56元新台幣)[5]。
著名的食麵品牌[编辑]
- 台灣：統一、味丹、維力（維力炸醬麵為代表）、康师傅、味王
- 中国大陆：今麦郎、白象、五谷道场
- 香港：公仔麵、壽桃牌生麵王
- 日本：日清食品的“出前一丁”、“合味道杯麵”和“Chikin Ramen”［即「日清伊麵」（香港）或「始祖雞湯拉麵」（中國）（該產品亦有在香港和大陸設廠生產和銷售，但品質不一）］
- 馬來西亞：美極（MAGGI），金旦麵，唯一， 媽咪（MAMEE）
- 韓國：農心的「辛拉麵」（香港俗稱「辛辣麵」）、三養食品的三養拉麵
- 泰國：「Mama」牌即食麵
- 印尼：營多撈麵（Indomie）
- 美国：Ramen
- 越南：Vinaacecook
参看[编辑]
外部參考[编辑]
参考文献[编辑]
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维基共享资源中相关的多媒体资源：即食麵 |
- ^ 「吳百福因看到太太炸天婦羅，靈光一閃，也把麵條高溫炸過，世界第一碗泡麵就誕生了」--《台灣幸福百事 陳柔縉著》
- ^ RTHK-香港故事(第19輯)07-速食速決-2012-4-02
- ^ 物價壓力鍋引爆 泡麵先漲25%
- ^ 泡麵漲價凍不住 羅智先：生活迴歸平淡、少吃、少用一點 原文網址: 泡麵漲價凍不住
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