米线

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米线 Rice Noodles - 原味小吃 Yuanwei Xiaochi Y3.jpg

米线是对一种源自中國云南的食品的特称,其他地方产出的同样食品有时称作米粉,但做法不同;但有時候米線和米粉是不相同的,米線一般較粗,而米粉則較細。

米线用米制成,長條狀,截面为圆形,色洁白,有韧性,于开水中稍煮后捞出,放入肉汤中,一般拌入葱花酱油味精油辣肉酱,趁热吃。粉丝与其类似,但口感不同。

著名的米线当推过桥米线,过桥米线起源于云南蒙自,有100多年的历史。其特殊的地方在于肉汤和佐料:肉汤含有一层厚厚的鸡油用于保温。肉汤温度接近滚烫,但鸡油阻止了蒸汽的挥发,所以外观看不出其滚烫来。吃的时候现把切得极薄的猪瘦肉片和打开的生鹌鹑蛋放入肉汤,用筷子稍微搅拌使生食充分烫熟。然后把米线拨入肉汤,加入上述的其他佐料拌匀食用。

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