热干面

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热干面
Wuhan-meets.jpg
熱乾麵 (右)、 桂花米酒糊(上) 和 豆皮(左)
简化字 热干面
繁体字 熱乾麵
湖北沙市的豆腐丸子和热干面

热乾麵是一种武汉的特色早点,吃早餐在武汉被称为“过早”,热干面因为方便快捷美味,被很多武汉人用来过早,在武汉街头巷尾随处可见售卖。热干面面身为碱水麵,淋以芝麻酱,辅以葱花、辣萝卜等各种佐料,价廉味美。一说与山西刀削麵两广伊府麵四川担担麵、北方炸酱麵并称为中国五大名[1]。并被评为中国十大面条之首。[2]如今在全国各地都有贩售。

典故[编辑]

至今,热乾麵如何出现还没有明确的考证,但广为流传的版本是在1920年代,汉口长堤街有个名叫李包的小贩,在关帝庙一带靠卖凉粉和汤麵为生。有一天,天气异常炎热,不少剩麵未卖完,他怕麵条发馊变质,便将剩麵煮熟沥乾,晾在案板上。不小心,碰倒案板上的油壶,麻油泼在麵条上。李包见状,无可奈何,只好将麵条用油拌匀重新晾放。第二天早上,李包将拌油的熟麵条放在沸水里稍烫,捞起沥乾入,然后加上卖凉粉用的调料,结果热气腾腾,香气四溢。人们争相购买,吃得津津有味。有人问他卖的是什么麵,他脱口而出,说是“热乾麵”。从此他就专卖这种麵,不仅人们竞相品尝,还有不少人向他拜师学艺。[3]

到1930年汉口满春路口的蔡明伟夫妇打出“蔡林记”的招牌经营热乾麵。店名的因蔡家门前两棵葱郁的大树,取名“蔡林记”喻意蔡家生意兴隆。[4]

1955年夫妇俩将“蔡林记”迁至更加繁华的中山大道726—728号。1974年店堂再次迁移至佳丽广场正门下。

制作方法[编辑]

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  1. 碱水麵煮或蒸至九成熟捞出,加芝麻油拌匀,将面摊开在案面至凉
  2. 待食用时,用漏勺将麵置於滚水中焯热捞出。
  3. 淋上调好的芝麻酱、酱油、辣萝卜丁,还可根据口味加入咸菜丁、葱花、辣椒油、味精、胡椒粉、醋、雪菜、鸡汤等佐料。

饮食习惯[编辑]

武汉[编辑]

多年来,热乾麵的做法并未发生很大变化,大街小巷的摊点大多都销售热乾麵。武汉人没有在家自己制作热乾麵的习惯,一是因为热干面的制作过程十分耗时,仅是碱水麵过水淋油这个过程就要花费两、三小时的时间,家里自己做的小批量热干面效益不高;二是因为热乾麵在大街小巷均有销售,十分常见,另外武汉的早餐品种十分丰富,所以武汉人在清晨有外出吃早餐的习惯。热乾麵在武汉较有名的店铺为蔡林记,李记,庞记等。[5][6]

信阳[编辑]

信阳热干面据信是从武汉传过来的,大致做法和武汉一样,口味略有不同。主料仍然是特制的面条、芝麻酱、麻油等,但最后可能会放千张豆芽香菜榨菜、醋或者鸡汤中的一种或多种,具体视区域以及个人喜好而定。[7][8][9]

河南信阳的热干面
传到河南的武汉热干面(即“信阳热干面”)[10][9][7][8]

相關條目[编辑]

参考文献[编辑]

  1. ^ 全面报告. 温州商报. 2005-12-16 [2008-12-01] (中文(简体)‎). 
  2. ^ “中国十大面条”出炉热干面居首 你吃过几样. 人民网. [2013-07-09]. 
  3. ^ 湖北小吃-热乾麵. 新华网. 2004-05-14 [2008-12-01] (中文(简体)‎). 
  4. ^ 蔡林记热干面制作工艺简介:百年"蔡林记"传人公布热干面配方 可无偿传授. 腾讯网. 2010-10-14 [2010-11-29] (中文(简体)‎). 
  5. ^ 热干面的制作. [2012-04-12]. 
  6. ^ 武汉人过早. [2012-04-12]. 
  7. ^ 7.0 7.1 佚名. 信阳热干面. 旅游联盟网. 2009-07-31 [2012-08-30] (中文(简体)‎). 
  8. ^ 8.0 8.1 佚名. 信阳热干面. 中国地方特色网. 2011-08-07 [2012-08-30] (中文(简体)‎). 
  9. ^ 9.0 9.1 胡则牧. 左手牛肉汤,右手热干面. 欣欣旅游网. 2008-12-07 [2012-08-30]. (原始内容存档于2010-01-15) (中文(简体)‎). 
  10. ^ 佚名. 信阳热干面. 光山热线. 2010-02-24 [2012-08-30] (中文(简体)‎).