热干面

热干面
熱乾麵 (右)、 桂花米酒糊（上） 和 豆皮（左）
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湖北沙市的豆腐丸子和热干面

热乾麵是一种武汉的特色早点，吃早餐在武汉被称为“过早”，热干面因为方便快捷美味，被很多武汉人用来过早，在武汉街头巷尾随处可见售卖。热干面面身为碱水麵，淋以芝麻酱，辅以葱花、辣萝卜等各种佐料，价廉味美。一说与山西刀削麵、两广伊府麵、四川担担麵、北方炸酱麵并称为中国五大名麵。如今在全国各地都有贩售。

典故

至今，热乾麵如何出现还没有明确的考证，但广为流传的版本是在1920年代，汉口长堤街有个名叫李包的小贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤麵为生。有一天，天气异常炎热，不少剩麵未卖完，他怕麵条发馊变质，便将剩麵煮熟沥乾，晾在案板上。不小心，碰倒案板上的油壶，麻油泼在麵条上。李包见状，无可奈何，只好将麵条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟麵条放在沸水里稍烫，捞起沥乾入碗，然后加上卖凉粉用的调料，结果热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么麵，他脱口而出，说是“热乾麵”。从此他就专卖这种麵，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。

到1930年汉口满春路口的蔡明伟夫妇打出“蔡林记”的招牌经营热乾麵。店名的因蔡家门前两棵葱郁的大树，取名“蔡林记”喻意蔡家生意兴隆。

1955年夫妇俩将“蔡林记”迁至更加繁华的中山大道726—728号。1974年店堂再次迁移至佳丽广场正门下。

制作方法

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热干面

1. 碱水麵煮或蒸至九成熟捞出，加芝麻油拌匀，将面摊开在案面至凉
2. 待食用时，用漏勺将麵置於滚水中焯热捞出。
3. 淋上调好的芝麻酱、酱油、辣萝卜丁，还可根据口味加入咸菜丁、葱花、辣椒油、味精、胡椒粉、醋、雪菜、鸡汤、等佐料。

饮食习惯

武汉

多年来，热乾麵的做法并未发生很大变化，大街小巷的摊点大多都销售热乾麵。武汉人没有在家自己制作热乾麵的习惯，一是因为热干面的制作过程十分耗时，仅是碱水麵过水淋油这个过程就要花费两、三小时的时间，家里自己做的小批量热干面效益不高；二是因为热乾麵在大街小巷均有销售，十分常见，另外武汉的早餐品种十分丰富，所以武汉人在清晨有外出吃早餐的习惯。热乾麵虽然做法简单，但是做得出色、美味是很不容易的，至今武汉，仅有蔡林记，李记，庞记区区几家名扬三镇。

信阳

信阳热干面据信是从武汉传过来的，大致做法和武汉一样，口味略有不同。主料仍然是特制的面条、芝麻酱、麻油等，但最后可能会放千张、豆芽、香菜、榨菜、醋或者鸡汤中的一种或多种，具体视区域以及个人喜好而定。

河南信阳的热干面

传到河南的武汉热干面

武汉地铁热干面姐事件

2013年3月28日，一女子在武汉地铁2号线车厢中吃热干面，另一女子认为这违反了“在地铁中禁止进食”的规定，拍照片欲发微博谴责，吃面的女子发现后将热干面扣在拍照人头上，然后在无人阻拦的情况下下车。此时经新闻报道后引起热议，称该泼面女子为“地铁面姐”或“泼面姐”，有观点认为泼面姐不该在地铁吃面，更不该用面泼人。也有人认为拍照并将泼面女子的照片未加遮挡公布于媒体是侵犯了该女子的肖像权与隐私。更引出关于“武汉女子是否性格泼辣”，“是否应该在地铁中禁止进食等老话题”的讨论。对此事武汉地铁当局称今后将加强监督劝导。

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