豆皮

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豆皮,又稱三鮮豆皮,是湖北省武汉市著名的传统小吃,味咸,外層由綠豆粉混和蛋漿煎成;下層則是由糯米飯混著滷製過的筍丁、肉粒和榨菜,吃起来口感香糯而味鲜,是广受市民喜爱的早餐、夜宵的好選擇。[1][2]

豆皮(左下)
五芳齋的豆皮

历史[编辑]

三鮮豆皮迄今已有40年的历史,還有人称此時品為「豆皮大王」,老通城的豆皮曾受到毛泽东好评。一些店铺的广告中曾經出現「毛主席吃过的武汉小吃」。[1]

材料[编辑]

麵皮[编辑]

传统豆皮的“皮”是用鸡蛋、面粉、米粉,与黄豆浆(有时还要加入绿豆浆)等调和而成

馅料[编辑]

传统豆皮的馅料丰富,中间裹以糯米、萝卜干、榨菜、青豆、五香豆干,和各式精肉丝、肉丁等等。

豆皮的馅料除了精肉丝外,还可以用牛肉粒、冬菇、冬笋丁、虾仁等其他材料,故而馅料也是异常鲜美。

製法[编辑]

传统做法[编辑]

传统的豆皮是在大热铁锅内完成。先把上好的绿豆磨浆加上一定比例的米浆和鸡蛋汁搅拌均匀,用大铁锅将搅拌好的浆汁平摊入锅,摊成面皮(糕衣),再铺上一层糯米(比较考究的制作方法是提前一天用水泡好糯米,然后做成糯米饭),淋油,撒入馅料(馅料事先用少量上等猪油拌炒),翻盖上摊好的浆皮,蓋上蓋子,热数分钟,撒上小葱花,起锅。最后切成5-8厘米见方的小块,3-6小块左右一份盛盘。[3]

参考[编辑]

外部链接[编辑]