拌麵

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拌麵粵語稱作「撈麵[1](「撈」【粵音:lou1】,有別於粵語中打撈的撈【粵音:lau3】,字面含義也不同),是指把瀝乾的麵條拌以醬料(或其他调味料)一起食用的摵仔麵吃法。

拌麵在宋朝就有出現,據《东京梦华录》、《梦梁录》、《武林旧事》等书就有混合醬汁、肉的拌肉麵[2]

山西地區[编辑]

晉語區,如山西中部等地,正餐時吃麵的習慣也通常是將麵煮好后撈出瀝乾后加入另外單獨炒好的菜,拌在一起食用,所用的麵,做法不限,可以是搟面削面剔尖拉面擦尖等等,所用的麵粉更是多樣,可以是白麵紅麵莜麵、各種豆麵等。

福建拌麵[编辑]

福建,拌麵通常在麵條煮熟之後,放入捲心菜花生酱並加以攪拌,偶爾加上過的豬肉碎,可以說是一種素食。拌麵不僅是著名的福建小吃之一,也是海外閩系社區中,當地福建人的生活食品之一。

武汉热乾麵[编辑]

在湖北省府武汉,热乾麵是武汉人最爱吃的食品之一,常被用来当作早餐或宵夜。热乾麵的做法是,事先把碱水麵煮至半熟,加入芝麻油拌匀晾凉待用,等吃的时候再把麵條重新放入滚水中烫至全熟,沥干水分后捞起,然后在麵里加入芝麻酱、芝麻油、酱油及其它佐料后拌匀即可食用。

廣東撈麵[编辑]

粵港澳一帶通常使用雞蛋麵,偶爾亦以河粉來代替,有時亦會加上一些配料食用。

廣東,撈麵一般多以蠔油作為醬料,再加上菜心及餛飩牛腩牛筋食用。做法是把麵放湯煮好,汆水後食用。近年亦出現「撈出前一丁」(俗稱「撈丁」)的食法,傳統上,吃「撈麵」時會佐以炸醬牛腩豬手。約1990年代起,香港即食麵生產廠商推出即食撈麵,其麵放在一個有小孔的一次性塑料饭盒內,放入开水把面饼煮軟後,再從盒盖的小孔中把水倒出。

新疆拌麵[编辑]

新疆拌麵也称为拉条子,是中国新疆以及西北部分地区当地居民的家常饭食。面是手工拉制的面条,较兰州拉面粗,且有韧性。煮熟后通常要过一遍凉水,使得面条更加劲道。食用时,因要与带有较多汤汁的“拌麵菜”“拌”在一起食用,“拌麵”因此得名。拌面菜有多种,常见的如过油肉,葱爆肉,辣皮子肉,白菜肉,皮牙子肉[3]等。在中国大陆西北方区域,“拌麵”一词一般默认为指新疆拉麵,其余地方手工制作的麵条分别用“手擀麵”“扯麵”等词语代表。

印尼撈麵[编辑]

參考資料[编辑]

  1. ^ [1]
  2. ^ 中国食文化(1)
  3. ^ 皮牙子是新疆土话,指的是洋葱

参见[编辑]