福州菜

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福州菜是发源于中国福建福州一带的闽菜分支菜系,为闽菜一大主流,其特点為味道偏甜、酸、淡,[1]尤其重视的烹制,有“一汤十变”之说,烹调方法上则以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见。福州菜常用的典型调味料有虾油红糟等。[2]传统福州菜常以虾油取代食盐酱油等作为咸味调料进行烹饪,而其注重清淡、鲜香的特点也决定了福州菜极少使用像辣椒一类的辛辣调料。[3]福州菜著名菜肴有佛跳墙、红糟鸡、淡糟香螺片,鸡汤汆海蚌等。[2]近代福州菜重要发源地之一為创建于清代中后期的福州聚春园餐馆,佛跳墙也是由聚春园的厨师郑春发所发明的。[4]福州菜中还有大量的著名小吃,如鱼丸扁肉燕鼎边糊線麵光饼拌麵蛎饼等,其中很多都有很长的历史。福州菜还被福州移民带往了台湾东南亚北美等地,在全球许多福州人社区,比如马来西亚霹雳州实兆远砂拉越州詩巫美国纽约华埠等地,都能见到福州菜,[5][6]在台湾台北西门町也有著名的福州菜馆。[7]

福州小吃列表
鱼丸 扁肉燕 葱肉饼 千层糕 芋泥 鱼滑
八宝饭 鼎边糊 光饼 蛎饼 肉丸 马耳 马蹄糕
春饼 肉松 燕皮 線麵 鱼露 烰油米时 碗糕

參考文獻[编辑]

  1. ^ 中国福建网,福州美食 (一),中华人民共和国商务部网站
  2. ^ 2.0 2.1 新华网福建频道,福建菜系
  3. ^ 福州市志,方志出版社,1998.12,ISBN 7-80122-400-0
  4. ^ 福州聚春园:百年传奇 闽菜名厨摇篮,《闽商》,2009年
  5. ^ Food in Sitiawan
  6. ^ 福州小吃成纽约华埠街头一景,福州晚报
  7. ^ 任希浩,酸甜糟香醬汁獨運福州菜 閩菜賞味兩家老字號,《財訊月刊》328期