客家菜

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中國國宴菜 - 美式中国菜

客家菜又称东江菜,主要指客家人的飲食。因為客家族群多遷徙且居住華中華南丘陵的丘陵山地地區,遷徙行程中只能以保存食物,勞動出汗多亦需補充分以維持體力,因此飲食傾向多油多鹹的重口味菜,並且好用各式處理過的醃製菜類(如酸菜福菜梅乾菜、大叶品种的芥菜)作為食材入菜。不過目前已有偏向少油少鹹的改良式客家菜。

客家人勤儉刻苦,平時省吃儉用,只在年節與朔望祭拜祖先神明,或是婚喪喜慶宴客才會宰殺牲畜。為了不浪費食材,極講究妥善運用牲畜之各個部位作成佳餚。演變至今,已形成「四炆四炒」的八道宴客標準菜色。

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著名客家菜[编辑]

四炆四炒[1][编辑]

其他客家菜[编辑]

小吃[编辑]

参看[编辑]


注释[编辑]

  1. ^ 《經典菜餚-四炆四炒》,中華民國行政院客家委員會官方網站