蔥油餅
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蔥油餅是一種由蔥花作成的煎餅，在华人社会街頭、夜市常可見到，台灣各地的夜市隨處可見，宜蘭的蔥油餅，由於利用在地生產的宜蘭蔥，滋味特別，是宜蘭的特色小吃。 L
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做法 [编辑]
由麵粉麵糰混合蔥花加上豬油和少許調味料的「混合麵糰」，先壓平，形成一大片圓形的餅，直徑大小約有30公分，後放在有油的熱鐵盤上煎，煎至金黃色即成。
吃法 [编辑]
煎完後用刀子或剪刀切分，通常是切成八等份，將二等份疊和在一起後即為一份，可加醬油膏，辣椒醬或胡椒粉調味，亦有加入煎蛋食用。
台灣販賣的方式大都是以四分之一個圓餅，也就是以兩小片為一個單位，一個單位價錢約台幣15至30元不等，一整片則約50至70元。又區分為加蛋與不加蛋。
山东式葱油饼则是按斤两出售。
與比薩的關係 [编辑]
一則有趣的說法認為，義大利式的餡餅，即比薩餅，極可能係由蔥油餅發展而來。據說馬可·波羅旅居中國時，最愛吃北方的蔥油餅，回國後仍念念不忘，卻不知如何烹製。後來，終於找到一位願意嘗試的那不勒斯廚師，然而蔥油餅的製作並不簡單，只好提議將餡料放在麵餅上，烘烤後進食，不料卻受到眾人好評。這位廚師回到那不勒斯後又將麵餅配上那不勒斯的乳酪和其他食材，而創造出了口味獨特的比薩。[1]
然而現今在歐洲的研究證明，不論是餡餅還是比薩，都不是馬可波羅從中國帶回來的，而是遠在馬可波羅出生前就存在於地中海地區的食物[2][3][4][5]，所以比薩應為希臘或美索不達米亞地區的發明[2]：首先是覆蓋於比薩上，數千年前在歐洲、地中海及中東地區就已廣為人知的起司，在當時尚未被中國人知曉。加之，pizza「比薩」一詞的詞源，也可追溯到馬可波羅出生前250年的西元997年一份發現於義大利南部加埃塔的拉丁文文獻[6]。種種證據均顯示這項「來自中國」的說法完全是個迷思。
相關 [编辑]
参考文献 [编辑]
- ^ http://news.xinhuanet.com/overseas/2007-09/12/content_6707259.htm 比薩餅、冰激淩：馬可·波羅帶回西方的中國美食 -新華網
- ^ 2.0 2.1 The History Of Pizza http://www.thenibble.com/REVIEWS/MAIN/pastas/fall-pizza-recipes.asp
- ^ Global Gourmet/Italy http://library.thinkquest.org/05aug/01177/eng/italy.html
- ^ However, in the ruins of Pompeii, archaeologists have uncovered what appear to be pasta-making devices. In addition, macaroni is mentioned in writings from as early as 1200--long before Marco Polo's journeys. http://www.eurotravelling.net/italy/pompeii/pompeii_culture.htm
- ^ The Food Timeline: Marco Polo http://www.foodtimeline.org/foodfaq3.html#venice
- ^ Dictionary & Thesaurus - YourDictionary. YourDictionary. [2009-06-05].
