土豆麵筋
花生面筋，或稱土豆面筋，是一種中式料理[1]，由花生（台語及闽南语稱作「土豆」[2]）、麵筋加上以醬油為基底的醬料製成。大致製作過程是先將麵筋以熱水悶泡、浸軟，去油後瀝乾，再加入醬油、糖、食盐、香油等調味料一同滷到入味[3][4]。
土豆麵筋在臺灣為常見罐頭食品之一[5][6]，記者蔡碧月認為麵筋在早期物產缺乏時，便因富含蛋白质、美味而受大眾歡迎；1980年代後，添加香菇或花生的新吃法出現，加上藝人胡瓜代言的愛之味罐頭食品「愛之味土豆麵筋」電視廣告，使得此種罐頭知名度大增[7]。
臺灣常以土豆麵筋搭配稀飯、白飯、湯麵等主食食用[8][9][10]；不過營養師楊雅喬認為，土豆麵筋仍屬加工食品，不宜過量攝取[1]。
參考資料[编辑]
- ^ 1.0 1.1 尤聰光. 外食早餐3地雷. 聯合報. 2020-09-06 （中文（臺灣））.
- ^ 塗豆. 教育部臺灣閩南語常用詞辭典. 2011 [2021-03-02]. （原始内容存档于2021-02-24） （中文（臺灣））.
- ^ 黃麗、李慧君. 花生麵筋. 《超值小菜王》. 香港: 飲食天地. 2012-01: 頁333. ISBN 978-962-14-4735-7 （中文（香港））.
- ^ 蔡季芳. 花生麵筋. 《媽媽的私房味：80道節慶必備美食、醃醬泡私房味》. 臺北市: 商周. 2016-02-03: 頁214. ISBN 978-986-272-941-0 （中文（臺灣））.
- ^ 毛奇（蕭琮容）. 風靡寶島數十年的經典美味！黑瓜、土豆麵筋不只能配粥，料理達人最愛吃法是…. 風傳媒. 2017-02-11 [2021-03-01]. （原始内容存档于2017-10-20） （中文（臺灣））.
- ^ 蔡家蓁. 賣蔥、薑、醬油…這台販賣機 像社區柑仔店. 聯合報. 2020-03-26 （中文（臺灣））.
- ^ 蔡碧月. 上司、同業等看笑話 小業務如何變麵筋大王【老字號】. 臺灣壹週刊. 2018-03-17 [2021-03-01] （中文（臺灣））.
- ^ 楊惟甯. 吃粥「8小菜」挨轟誇張 網反讚懂吃！加碼揭1靈魂配料. TVBS新聞網. 2020-03-11 [2021-03-01]. （原始内容存档于2020-12-14） （中文（臺灣））.
- ^ 陳婉姿、陳立凱、唐郡威. 懶人煮好料靠這包即食罐頭. 星報. 2005-10-22 （中文（臺灣））.
- ^ 許政榆. 關懷獨居長輩 醫院推愛心送餐. 聯合報. 2019-03-03 （中文（臺灣））.
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