天婦羅

天婦羅

天丼

天婦羅攤販（江戸時代）

天婦羅，又稱天麩羅，台灣、中國大陸稱甜不辣（天婦羅、天麩羅、天ぷら；日語發音：tenpura）：源自葡語Tempura，即「快一點」之意，當時是為了以較快的速度可以取得充飢的食品，所以使用這種油炸的料理方式，是葡國人在大齋期（Lent，基督教節日，指復活節六個半星期以前）吃的，大齋期禁吃肉，葡萄牙人就吃魚代替肉。拉丁文「ad tempora quadragesimae」就是「守大齋期」的意思。

由葡萄牙傳教士於16世紀傳入日本，後來於日本流行。传统的日式天婦羅是用海产或蔬菜裹上淀粉浆（面粉之类）油炸。

可分為以下兩類：

• 魚貝類或蔬菜等裹以小麥粉與蛋汁，並油炸的日本料理。後記詳述。
• 一種鱼浆油炸食品。此語通行於關西地區，關東稱之薩摩揚（薩摩揚げ）。臺灣音譯為甜不辣。

概要

天婦羅在日本關東與關西其實指兩種不同的東西。關東的天婦羅為一種魚貝類或蔬菜等裹以小麥粉與蛋汁，並油炸的日本料理，在臺灣多直接寫作天婦羅，一般祇在餐廳中販賣。

關西的天婦羅為一種魚漿油炸食品，關東稱之薩摩揚（薩摩揚げ）。臺灣與關西相同，夜市中的天婦羅攤販就是薩摩揚。但避免與前述之天婦羅產生歧義，音譯的甜不辣亦常見。

料理方式

淀粉浆是用冰水、面粉、和蛋黄混合而成。做法是将小块的方便入口的食材先上面粉，再沾淀粉浆，然后热油炸约2到3分钟。常见的炸大虾天妇罗做法可以是将大虾剥去皮（只留尾部），用混合淀粉浆的蟹肉末裹好，用油炸熟。

常见的用来油炸作成天妇罗的食材有虾、乌贼、香菇、番薯、南瓜、牛蒡、茄子、胡蘿蔔、節瓜、各式的鱼等等。傳統上一般不用来做天妇罗的食材有米和其它谷类，加工处理过的食品，例如豆腐和水果。

日本的天婦羅（薩摩揚）只有薄片一種。炸好的天妇罗在吃之前可以撒上些海盐，或是沾混合酱油，高汤等的调味料。天妇罗一般会再配上磨碎的蘿蔔泥，而且在炸好时要趁热吃。天妇罗可以和其他菜配合，作成便当，也可以和荞麦面条一起作早餐。

天婦羅傳至台灣、中國大陸後，音譯成為甜不辣，並發展出其他料理方式。例如以高湯熬煮的關東煮料理方式，或是以燒烤產生酥脆的口感食用法等。

有些西式化的日本餐厅会提供豆腐天妇罗、冰淇淋天婦羅。

類似食品

歐洲其他國家有类似料理之道，多用于甜食：以奶油面糊包裹水果（蘋果、香蕉、鳳梨等）或冰淇淋油炸，可能與葡萄牙起源的天婦羅有關。参见en:fritter。

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