牛腩
维基百科，自由的百科全书
 |
本条目没有列出任何参考或来源。（2011年10月31日） |
牛腩是廣東人對牛腹部下側肉的稱呼，腩在廣東話中常指腹部，為中國廣東，香港與澳門的茶餐廳、大牌檔、粉麵舖、酒樓及港式快餐店常見的食品和食材。
分類 [编辑]
牛腩分以下數種：
- 坑腩：牛味最濃，牛胸前八支骨的腩肉，是常用腩位，面積最大。
- 爽腩：又叫「繃紗腩」、「崩沙腩」或「蝴蝶腩」，是牛肚皮的腩位，面積很小，爽腩貴坑腩一半，由於有塊薄軟膠質，爽軟不硬。
- 腩底：連著坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌，很難炆。
- 腩角：爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少。四面都有軟膠質，非常爽脆。
- 挽手腩：集坑腩和爽腩的優點於一身，味濃煙韌。
