烏龍麵

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Udon-M1336.jpg
日語寫法
日語原文 うどん
平文式罗马字 udon
日語舊字體 饂飩

烏龍麵(うどん、Udon),又称乌龙面,是一種源自日本的以小麥為原料製造的麵體,在粗細和長度方面有特別的規定。

起源[编辑]

  1. 根據香川縣的口頭傳說,空海弘法大師,西元774─835)由唐國帶回烏龍麵的製法,拯救了讚岐當地的貧民。因為瀨戶內海雨水稀少,很難種米而傳授給讚岐人,一般認為,這就是現在的讚岐烏龍麵的原型。
  2. 起源自奈良時代就已興盛的唐果子(即唐朝傳來的糕點)──索餅(sakubei)、餺飥(hakutaku,中文音博拖)、餛飩(konton)。
    • 索餅(sakubei)- 用麵粉及米粉揉製成細長交叉的油炸餅。陰曆7月7日用以在驅除瘧疾的儀式食用。索餅的系統,發展為現今的素麵、五島烏龍麵、稻庭烏龍麵。
    • 餺飥(hakutaku)- 用麵粉揉製成繩狀或是團狀切割的糕點。演變為今日的餺飥(houtou)。
    • 餛飩(konton)- 麵粉內包肉餡等,或煮或蒸的糕點。演變為今日的餃子餛飩
  3. 另一種認為是因為伊勢生產的米不足,但在很長時間裡這個被認為是烏龍麵的起源。

現今日本烏龍麵的形狀誕生於室町時代(西元1336─1573)中期,元祿時代(西元1688─1703)也出現在江戶京都大阪琴平的烏龍麵店。

規格[编辑]

湯烏龍麵
炒烏龍麵

根據現行日本農業規格[1],烏龍麵圓面直徑要1.7毫米以上,角面的寬度在1.7毫米以上;以下的則為「涼麵」(ひやむぎ,寬度1.2~1.7毫米,厚度為1.0~2.0毫米),以此區分。除此以外,社會上通用的觀念裡,還有細面的「細烏龍麵」和「涼麵」的明確區別。

製作[编辑]

通常,用中筋性(相当于欧美标准的低筋性)小麦粉加入若干的鹽而製作,食用時多採用鱼干、昆布以及醬油製作的湯底

簡單來說作為平民主食、大米主食的代用食物,在喜慶時則作為「熱」食物,在古代的日本各處都非常受歡迎。以消費量來說四國香川縣生產的讚岐烏龍麵排第一,在乾烏龍麵的產地群馬縣排第二。烹調方法和配料強烈反映了地區差別,所以存在各種各樣的類型存在。

日本各地的烏龍麵[编辑]

參見[编辑]

参考文献[编辑]

  • Tsuji, Shizuo. (1980). Japanese cooking: A simple Art. Kodansha International/USA, New York.
  1. ^ 日本農林水產省第1371號告示:《乾麵類品質表示基準》,2007年11月6日最終修訂。

外部连接[编辑]