竹昇麵

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竹昇麵畫

竹昇麵,是使用竹竿(廣東人因「竿」音不吉利而改稱「昇」)壓製的麵條,多是用鴨蛋做的全蛋麵(又叫銀絲麵)、擔桿麵,為香港澳門广东广西贵州等地區的餛飩麵的常用麵條。竹昇麵師傅坐在竹昇(一杆大茅竹竿)的一端,重複用力下壓竹昇另一端下的麵團,壓薄後再切成麵條。而且在水中煮麵时要用猛火加熱。[參 1]有說法指竹昇麵起源自清朝末年的廣州西關。而其種類亦分做兩種,一種是加入鴨蛋及鹼水的竹昇麵。另一種則是全用雞蛋製造。前者加入鹼水的製作方法可使麵質更有口感。後者則令麵質較為爽身且使到雞蛋的香味更濃。

注脚[编辑]

注释[编辑]

参考文献[编辑]

  1. ^ 备受日本NHK电视台追捧的竹升面. 新浪网. 2010-06-02 14:38:14 [2010-11-25 07:13].