竹升面

竹升面画

竹升面，是使用竹竿（广东人因“竿”与“降”谐音不吉利而改称“昇”）压制的面条，多是用鸭蛋做的全蛋面（又叫银丝面）、担杆面，为香港、澳门、广东、广西、贵州等地区的馄饨面的常用面条。竹升面师傅坐在竹升（一杆大茅竹竿）的一端，以身体重量重复用力下压竹升另一端下的面团，使密度加大，口感更爽口，每次打面工序需花约30分钟。面团压薄后再切成面条。而且在水中煮面时要用猛火加热。

有说法指竹升面起源自清朝末年的广州西关。而其种类亦分做两种，一种是加入鸭蛋及碱水的竹升面。另一种则是全用鸡蛋制造。前者加入碱水的制作方法可使面质更有口感；后者则令面质较为爽身且使到鸡蛋的香味更浓。

打面工序费时费力，现时逐渐由机器取代，使竹升面制作时间和成本大大减低，手打的竹升面已经日渐式微，亦使打面技艺传承成为行内面对的难题。

2014年，香港政府将打面技术列入“香港非物质文化遗产清单”。