莴苣

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叶用莴苣
莴苣 Lactuca  Sativa
莴苣 Lactuca Sativa
科學分類
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物门 Magnoliophyta
綱: 双子叶植物纲 Magnoliopsida
目: 菊目 Asterales
科: 菊科 Asteraceae
屬: 莴苣属 Lactuca
種: 莴苣 L. sativa
二名法
Lactuca sativa
L.

莴苣学名Lactuca sativa),又名萵菜春菜生菜,是菊科莴苣属之一年生或二年生蔬菜。它是一种很常见的食用蔬菜,中国日本等国的人往往煮熟后食用,在西方文化中人们往往放在沙律漢堡包等食品中生食。在香港,為了跟西生菜(結球萵苣)區分,莴苣又稱為唐生菜

外观[编辑]

莴苣的茎不开花时很短,开花时茎伸长并分叉,每个叉的顶端有许多小的蒲公英似的花,但比蒲公英的花小。食用的生菜在开花前就收割了。 有一类变异的生菜颜色是紫色的。

历史[编辑]

今天的莴苣的野生祖先毒莴苣Lactuca serriola)今天依然生活在欧洲亚洲温带地区。估计它最初生活在地中海边缘的岩石堆上或林中空地上。这个野生种含有一种类似鸦片的麻醉剂。古罗马人在饭后吃这种植物的叶子来助眠。

古埃及人对毒莴苣有类似的看法,他们将毒莴苣当作毒品和催眠药来使用。同时毒莴苣的汁有使得男性器官勃起的效应,而毒莴苣的茎被割开后白色的汁液流出则使人联想到射精,因此古埃及人认为毒莴苣还有促进男性性欲的作用。古埃及的毒莴苣可能源于今天土耳其海岸边上的科斯岛

古代欧洲文化既用毒莴苣来开胃也用来做催眠药。在古希腊还有关于应该在餐前食用毒莴苣还是在餐后食用毒莴苣的争论。盖伦建议在餐后食用毒莴苣,说这样一个人可以睡眠充足,次日起来后精神饱满。而一个世纪前则有人建议在餐前食用毒莴苣,说否则的话毒莴苣会阻碍记忆、混淆思维。

由于莴苣属植物种类繁多,因此今天很难确定今天的生菜到底是从哪个种源来的。可以肯定的是古罗马和古埃及没落后他们食用毒莴苣的习俗依然留存。这些毒莴苣可能又与其它野生莴苣属植物杂交最后产生了今天的生菜。

最早的欧洲莴苣的证明是一位荷兰画家的一幅画,画中的生菜显而易辨。画家逝世于1597年,因此生菜在此前就已肯定成形了。

品種特性[编辑]

1.葉用品種: 葉用品種是台灣很常見的地方品種,葉散狀不結球,葉薄,一 般稱之為葉萵苣,主要的食用部位為嫩葉,習慣上整株採收。由於其對氣候及土壤適應性廣,較耐病蟲害,栽培容易,生育期短,生育日數依溫度的高低 約為25~50天,在台灣週年均可栽培。以炒食為主,生食帶有苦味。常見的地方品種依葉型分為圓葉及尖葉兩種,圓葉品種有青色、黃色、及白色, 尖葉品種則有大尖及小尖之分。

2.剝葉品種: 剝葉品種為地方品種,一邊生長一邊剝取成熟幼葉食用,因此植 株愈長愈高。常見的葉型有尖葉及裂葉兩種,顏色有綠色及紫綠鑲嵌兩種。 由於其莖葉汁液乳白色,苦味濃,含有葉苣素(Inulin),因此並不普遍。 但是有一群不具苦味的品種,地方上又稱之為甜菜,目前漸漸受到消費者歡迎。

3.立葉品種: 立葉品種葉型直立,葉厚,一般不結球或呈卷心圓筒形,乍看之下與本地圓葉青色萵苣品種很相似。目前之栽培品種大多自日本或歐美引進,在本省的栽培適期為10-3月。以生食為主,主要的食用部位為嫩葉。

4.皺葉品種: 皺葉品種葉片深裂,葉面皺縮,葉薄,葉形開張散葉,不結球。 顏色有綠及紫色系。以生食為主,主要的食用部位為嫩葉,一般又叫作生菜。 由於其色彩及裂葉的形態變化豐富,外形美觀,很受消費者的歡迎。本省栽培適期為10-3月。 高溫期栽培,其莖葉苦味較濃。

5.結球品種: 葉球圓形或扁圓形,葉球結球緊密的品種生育期較長約3.5個月,葉球結球不緊密的品種,又稱為半結球品種,生育期約2.5個月。葉面皺及平滑葉兩種。本省栽培適期為10-3月。高溫期不結球。日夜溫差大有利於結球。結球適溫17-18。C ,21。C以上葉球不易形成。

6.嫩莖類品種: 葉型有尖葉圓葉兩種,葉色有綠、深綠及紫紅。平滑葉或皺葉,葉緣全緣或缺刻。莖部肥大,莖表皮的顏色有綠、淡綠及紫紅,莖肉的顏色有線及淡綠。白莖及青莖。 本省栽培適期為10-3戶。日夜溫差大有利於莖部肥大。[1]

其它[编辑]

世界上最大的莴苣是1974年英国出产的一颗莴苣,重11千克

一些鳞翅目幼虫吃莴苣。

生吃萵苣要仔細清洗,底部容易藏汙泥蝸牛蝸牛身上可能有廣東住血線蟲,一旦感染就可能寄生部。

萵苣富含豐富的蛋白質維生素C胡蘿蔔素葉綠素等,萵苣更被發現具有重要的抗癌物質萵苣苦素,對於預防肝癌胃癌癌症有一定程度的作用,因此被視為最佳抗癌蔬菜

参考文献[编辑]

  1. ^ 張簡秀容,《葉萵苣栽培管理》,台灣農業,VOL .35 NO.1,1999年。
  • 莴苣 Lactuca sativa L. 中国植物物种名录(CPNI). 中国植物物种信息数据库. 2013-1-17.
  • 《台灣蔬果實用百科第一輯》,薛聰賢 著,薛聰賢出版社,2001年,ISDN:957-97452-1-8

扩展阅读[编辑]

  • 维基物种中有关莴苣的分类信息

外部連結[编辑]

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维基物种中的分类信息:
  • 萵苣 Woju 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) (繁体中文)(英文)