神戶牛

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神户牛肉,前端的一片更为高质

神戶牛肉,根据神户肉流通推进协议会的定义,是出產於日本兵库县但馬牛肉。但馬牛是和牛的一种,飼養方式獨特,其肉則為日本料理中的珍饈,特性表現為美味、肥嫩以及外表所呈現出的大理石纹理。神户牛肉可以做牛排壽喜燒日式火锅鐵板燒刺身

不僅在日本國內,神戶牛肉在海外知名度也相當高,是世界最高級牛肉的代名詞。2009年美國媒體僑報網選出「世界最贵9種食物」﹐其中神戶牛肉金箔白松露魚子醬、金钱猛鱼、藏紅花、麝貓咖啡 、香草 、鵝肝醬一同列入,以每磅超过150美元的价格排行第六。[1]

历史[编辑]

牛在二世纪进入日本,用于稻米生产。日本多山的环境使得不同区域的牛的种群特异性发展。纯种牛的但马牛从日本江户时代(1603年-1867年)到现在都保持了纯正的血统。1983年“神户肉流通推进协议会”成立,为神户牛肉设立了标准。

神户牛肉在日本[编辑]


红肉比率
A B C
B
M
S
No.12


No.11
No.10
No.9
No.8
No.7
No.6
No.5
No.4
No.3
No.2
No.1

神户肉流通推进协议会持有神户牛肉的商标。神户牛肉必须满足以下条件:

  • 必须是兵库县内但马牛血统进行持续交配的后代。
  • 只有未产过子的母牛和被阉割的公牛育肥后才能成为神户牛。
  • 必须由兵库县内指定的生产者繁殖育肥。
  • 只能在兵库县的神户市西宫市三田市加古川市姬路市屠宰和处理。
  • 但马牛的骨腿肉都是通过日本肉食等级划分协会进行分级和评价的。将脂肪混杂率,肉的色泽(肉色),肉的纹理细致紧凑程度及纤维的细腻程度,脂肪色泽和质量作为评价对象分5级进行评价。神户牛肉需要达到4级或5级。
    • 表示“霜降”程度的BMS指数在6级以上。“但马牛”的特性是肌肉纤维细腻,有细雪花状脂肪的特点。“霜降”是指这些细的花纹分布很多的状态。
    • 红肉比率是A-B级。
    • 一头牛屠宰得到的骨腿肉不能超过470千克。骨腿肉是指除去皮、头、内脏等部位。但马牛原本的骨腿重量平均在400kg左右,比全国的平均重量轻将近50kg,如果过大,会损害纹理细腻的肉质。
    • 肉质细腻,细致紧凑程度卓越。

在繁殖农家处培育8-9个月后小牛被出售到子牛市场,在育肥农家处大概需要花两年的时间育肥,所以应该是出生后30-32个月的牛才能在骨腿肉市场上出售。特别是但马牛通常需要比一般的黑毛和牛多饲育2-4个月。神户牛吃稻草等干牧草,加入一些有营养的混合饲料(大豆及玉米、大麦、麸子等各种成分的混合物),决不吃鲜草。其脂肪熔点较一般牛低。每年大概有5500头被作为但马牛出售的牛,由於神戶牛的认证非常嚴格,其中有大约3000头牛被评定为神户牛。因此神戶牛肉在日本牛肉市場僅佔0.06%,是非常高档的食品。

海外輸出[编辑]

2012年之前,神户牛肉从未出口。2012年,神戶牛肉業界組織鑑於神戶牛肉在本地銷售不理想,加上農作物關稅廢除等跨太平洋夥伴協議(TPP)的推動,決定首度向海外出口神戶牛肉。2012年2月2日首批神戶牛肉出口到澳門[2]。2012年7月輸出神戶牛肉到香港[3]。2012年11月29日首次出口到美国[4]。现在也出口到新加坡泰國

仿冒[编辑]

因为神户牛肉名声在外,在海外常被仿冒。如美国就有“神户型牛肉”,是和牛与安格斯牛杂交的产品,肉品供应商希望复制神户牛肉的生产传统,称他们的牛肉与神户牛肉只有外观上的不同,而价格则便宜很多。这种牛肉颜色更深,味道更重。

其他国家还有将一般牛肉直接标注为神户牛肉的情况,尤其是“神户肉流通推进协议会”未持有该地区的“神户牛肉”商标的情况下。

備註[编辑]

外部連結[编辑]