和牛

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一碟神戶牛
日本和牛

和牛是對於日本本土飼養的食用肉的統稱"錯,日本本土飼養的食用肉是国産牛,和牛主要是指但馬牛,約9成",由於和牛的血統及飼養方式與其他國家品種的牛隻有別,形成和牛獨特的味道與質感,令和牛牛肉的價格比其他牛隻高。近年,也有其他國家如澳洲輸入及飼養和牛。

日本飼養的和牛,對飼料和品質控制非常嚴謹,每隻和牛在出生時便有證明書以證明其血統。自出生後,和牛便以牛奶及含蛋白質的飼料飼養;一些牧場更會聘請專人為牛隻按摩及灌飲啤酒,令肉質更鮮嫩。

高質素的和牛,其油花較其他品種的牛肉多、密而平均,油花是肌肉的鬆軟脂肪,其分佈平均細緻,肉質便會嫩而多汁。舉例說,為和牛帶來入口即溶的口感,取決於和牛肉的油花的融化溫度:一般如神戶牛肉的和牛的油花在攝氏40度便會融化,但最頂級的松阪牛肉的油花卻在25度就已經會融化[1]。肉質色澤以桃紅色為最佳;脂肪色澤則以雪白色為佳,如油脂經氧化,顏色會變為帶黃色或灰色,質素則較遜。在香港,高級的和牛肉,每100售價可高達數百港元。

和牛的不飽和脂肪酸ω-3脂肪酸ω-6脂肪酸含量較高,與相同脂肪比例的牛肉相比,健康風險(如冠心病)較低。

因爆發口啼疫症,於2010年7月18日,日本將最後6隻宮崎和牛的種牛宰殺,外界預計,日本宮崎和牛將會絕跡至少7年,即最快要到2017年才有機會吃到正宗的日本宮崎和牛。

等級[编辑]

已屠宰的和牛,將根據其肉色深淺及脂肪分佈評定等級,共分為A1至A5級,以A5為最高級,價格也最高。

食法[编辑]

高级和牛肉切片中丰富的肌间脂肪,呈华丽的大理石纹理

和牛有多種食法,較受歡迎的有鐵板燒涮涮鍋壽喜燒等,也可以西式的燒烤熟,以半生熟為佳。日本人會將和牛肉伴芝麻醬進食。

著名品種[编辑]

著名品種的和牛有三重縣松阪市及其近郊生產的松阪牛,與神戶牛米澤牛並稱為日本三大和牛之一。其他著名和牛有兵庫縣但馬血統黑毛和牛,及近江牛等。

参见[编辑]

参考文献[编辑]

  1. ^ 上食堂. 2013-05-13.