大高良薑

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大高良薑
Maranta galanga Ypey51.jpg
科學分類
界: 植物界 Plantae
(未分级) 被子植物 Angiosperms
(未分级) 單子葉植物 Monocots
(未分级) 鸭跖草類植物 Commelinids
目: 薑目 Zingiberales
科: 薑科 Zingiberaceae
屬: 山薑屬 Alpinia
種: 大高良薑 A. galanga
二名法
Alpinia galanga
(L.) Willd. [1]
異名
  • Alpinia alba
    (Retz.) Roscoe
  • Alpinia bifida
    Warb.
  • Alpinia carnea
    Griff.
  • Alpinia galanga var. pyramidata
    (Blume) K.Schum.
  • Alpinia pyramidata
    Blume
  • Alpinia rheedei
    Wight
  • Alpinia viridiflora
    Griff.
  • Amomum galanga
    (L.) Lour.
  • Amomum medium
    Lour.
  • Galanga major
    Garsault
  • Galanga officinalis
    Salisb.
  • Hellenia alba
    (Retz.) Willd.
  • Heritiera alba
    Retz.
  • Languas galanga
    (L.) Stuntz
  • Languas pyramidata
    (Blume) Merr.
  • Languas vulgare
    J.König
  • Maranta galanga
    L.
  • Zingiber galanga
    (L.) Stokes
  • Zingiber medium
    Stokes
  • Zingiber sylvestre
    Gaertn. [2][3]

大高良薑學名Alpinia galanga英文名稱:Great Galangal[4]日文名稱:なんきようそう、ナンキョウ [5][6]),別稱高良姜大良姜南姜山姜廉姜良姜良姜子紅豆蔻紅豆扣紅扣紅蔻番鬱金諾卡郭哈[3][7],在粤菜烹饪的专业术语中称潮汕姜 [8] ,為薑科山薑屬植物[4]

分佈[编辑]

本種原產於中國南部、馬來西亞菲律賓印尼爪哇加里曼丹島[9],現分布于中國大陆、台灣越南菲律賓泰國緬甸柬埔寨老撾馬來西亞新加坡印尼加里曼丹島印度孟加拉等亚洲地区,以及南美洲蘇里南等地[1]中國國內分於廣西海南廣東香港雲南四川等地[4]。常生於海拔100-1300之陰濕草叢、灌木叢及林下[10],本種為人工引種栽培種[7]

形態特徵[编辑]

大高良薑是一種多年生叢生草本植物[4],叢生狀[9],植株高約1.5[11]-2[4]。根狀莖淡棕紅色[9],塊狀[11],具節,稍帶辛辣味[4],莖桿蘆葦狀[12]

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為長圓形、長圓狀披針形或披針形[11],2列[4],先端短尖或漸尖,基部漸狹,葉背披長柔毛或兩面無毛,葉緣白色[13]披絨毛[12],乾時褐色[10],長約20[11]-50[13]厘米,寬約5[11]-10[10]厘米葉柄短,披柔毛,長約5-10毫米[11]葉舌近圓形,披柔毛,長約4-6毫米[11][10]

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為綠白[10]或淡白色[11],清香[4],多花散生排列成圓錐花序,頂生[4],直立[13],長約20-35厘米[11]花序軸密披短柔毛[11][13];分枝多而短,有時披毛,分枝長約2-5厘米[11];每分枝上有花3-6枚;花梗長約4-10毫米[13]總苞片條狀披針形,無毛或披毛[11];小苞片披針形或長圓狀披針形[13],膜質[11],與苞片遲落,長約4-8毫米[11]花萼筒狀,果時宿存,長約6[4]-12毫米[11]花冠冠筒略長於花萼[13],長約6[4]-12毫米[11]花冠側裂片長圓形,長約1.2[13]-1.8[11]厘米;後方裂片較大[11]唇瓣倒卵狀匙形,由頂端2深裂至近瓣柄處[13],基部收窄成長柄狀[13],白色帶紅色線條,全緣或具圓齒狀齒[11],長可達1.8-2厘米[13],寬約5-7毫米[13];退化雄蕊長於唇瓣的基部兩側[13],淡紫色,呈細齒狀至線形,長約2-10毫米[10]子房下位,無毛[4]花柱柱頭膨大[4]花絲長約1厘米;花藥2藥室,長約5-8毫米[11][10]

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蒴果[4],長圓形,中部稍收縮,表面平滑或略有皺縮,質薄,白色的管狀花萼宿存[13],成熟時橙紅或棗紅色[4],不開裂,易破碎,內含種子3-6顆,果長約1-1.5厘米,直徑約8厘米[13][10]


用途[编辑]

食用与调味[编辑]

大高良薑的根狀莖可以食用,及幼还可生食[12] 。根块茎常作調味料粤菜中,常以其为“料头”(炝锅起香)。

因为大高良姜(茎)质地坚韧,纤维木质化明显,使用时往往要将其捣碎。大高良姜(茎)加盐用石臼锤成细末,称“南姜麸”,可晒成干品,但是即锤鲜用的味道最为浓郁辛香。大高良姜还是潮汕人炖肉汤时加入的汤底料。[14]

捣碎的大高良姜还可供醃製桃李等水果[9]台南特色小吃番茄切盤中亦加入大高良薑的細末[9]

香料[编辑]

從大高良姜根狀莖中可以提煉出名為愛曼利精的精油,可作香料之用。

醫用[编辑]

根莖[编辑]

本種以乾燥根莖入藥,中藥名為大高良薑,味辛,性溫,為中醫臨床用藥,歸類為散寒藥溫胃藥行氣止痛藥,具散寒、溫、行氣止痛等功效,主治吐瀉及胃脘冷痛等[15]

果實[编辑]

本種以乾燥成熟果實入藥,中藥名為紅豆蔻,藥材主產於廣西海南廣東雲南四川等省區[4],味辛,性溫,歸脾、肺經[16][17]中醫歸類為溫裡藥及清熱燥濕藥[17],具燥濕散寒、溫胃、醒脾消食[18]、行氣止痛等功效[4][19],主治吐瀉、胃脘冷痛、食積腹脹、噎膈反胃等[17],陰虛有熱者禁服[17]

藥材鑑定[编辑]

果實[编辑]

中藥紅豆蔻以大高良薑的成熟果實入藥,於秋季果實成熟變紅時採收,清除雜質後陰乾;本品呈長球形,中部稍收縮,表面紅棕色或暗紅色,略為皺縮,長約0.7-1.2厘米 ,直徑約5-7毫米[20];先端殘留黃白色的管狀宿萼,基部具果梗痕[20]果皮薄,易破碎; 3室,每室含2枚種子種子黑棕色或紅棕色,呈扁圓形或三角狀多面體形,表面披黃白色的膜質假種皮,胚乳灰白色[20];氣香,味辛辣[19];傳統經驗則認為以粒大飽滿、外表紅棕色、不破碎、氣香、味辛辣者為佳[19]

参见[编辑]

參考[编辑]

  1. ^ 1.0 1.1 Alpinia galanga (L.) Willd.//美國種質資源信息網路. 美國農業部. 
  2. ^ Alpinia galanga (L.) Willd.. The Plant List. 
  3. ^ 3.0 3.1 红豆蔻 Alpinia galanga (Linn.) Willd.//中國自然標本館 NM 物種信息卡. 
  4. ^ 4.00 4.01 4.02 4.03 4.04 4.05 4.06 4.07 4.08 4.09 4.10 4.11 4.12 4.13 4.14 4.15 4.16 大高良薑 Dagaoliangjiang//香港浸會大學中醫藥學院藥用植物圖像數據庫. 
  5. ^ Alpinia galanga (L.) Sw.//台灣植物資訊整合查詢系統,植物名彙. 
  6. ^ 南薑//花博公園,花博期間園藝植栽資料庫. 
  7. ^ 7.0 7.1 高良薑. 台灣野外植物資料庫. 特有生物研究保育中心. 
  8. ^ 张新民:潮菜天下.广州,中山大学出版社,2011.2 ISBN 9787306038159 P148
  9. ^ 9.0 9.1 9.2 9.3 9.4 Alpinia galanga   (L.) Sw., 1791 . 台灣生物多樣性資訊入口網. 
  10. ^ 10.0 10.1 10.2 10.3 10.4 10.5 10.6 10.7 紅豆蔻//中國植物誌. 71–72頁. 
  11. ^ 11.00 11.01 11.02 11.03 11.04 11.05 11.06 11.07 11.08 11.09 11.10 11.11 11.12 11.13 11.14 11.15 11.16 11.17 11.18 11.19 紅豆蔻//四川植物誌. 614頁. 
  12. ^ 12.0 12.1 12.2 《世界藥用植物圖鑑》. 布倫尼斯. 貓頭鷹出版. 2008年.3月: 第144頁. ISBN 978-986-7001-99-3. 
  13. ^ 13.00 13.01 13.02 13.03 13.04 13.05 13.06 13.07 13.08 13.09 13.10 13.11 13.12 13.13 13.14 大高良薑//海南植物誌. 97頁. 
  14. ^ 张新民:潮菜天下.广州,中山大学出版社,2011.2 ISBN 9787306038159 P148~149
  15. ^ 大高良薑. 意古中醫. 
  16. ^ 《南方藥用植物 近600種中國南方藥用植物的彩色圖鑒》. 王玉生、蔡岳文. 南方日報出版社. 2011年.4月: 第312頁. ISBN 978-7-5491-0180-1. 
  17. ^ 17.0 17.1 17.2 17.3 紅豆蔻. 意古中醫. 
  18. ^ 高良薑Alpinia galanga (L.) Sw.. 台北植物園,植物資料庫. 
  19. ^ 19.0 19.1 19.2 《常用中藥材鑑別圖典》. 趙中振、陳虎彪. 萬里機構. 2010年.1月: 第352頁. ISBN 978-962-14-4150-8. 
  20. ^ 20.0 20.1 20.2 《香港中藥材圖鑑》. 趙中振. 香港浸會大學中醫藥學院. 2003年.10月: 第219頁. ISBN 988-97448-1-3. 

外部連結[编辑]

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