釀酒酵母

釀酒酵母
釀酒酵母（大球）
科學分類
域： 真核域 Eukarya 界： 真菌界 Fungi 門： 子囊菌門 Ascomycota 綱： 半子囊菌綱 Hemiascomycetes 目： 酵母目 Saccharomycetales 科： 酵母科 Saccharomycetaceae 屬： 酵母屬 Saccharomyces 種： 釀酒酵母 S. cerevisiae
二名法
Saccharomyces cerevisiae Meyen ex E.C. Hansen

釀酒酵母（学名：Saccharomyces cerevisiae），又稱麫包酵母或者出芽酵母。釀酒酵母是與人類關係最廣泛的一種酵母，不僅因爲傳統上它用於製作麵包和饅頭等食品及釀酒，在現代分子和細胞生物學中用作真核模式生物，其作用相當於原核的模式生物大腸桿菌。釀酒酵母是發酵中最常用的生物種類。釀酒酵母的細胞爲球形或者卵形，直徑5–10 μm。其繁殖的方法爲出芽生殖。

生活史

酵母的細胞有兩種生活形態，單倍體和二倍體。單倍體的生活史較簡單，通過有絲分裂繁殖。在環境壓力較大時通常則死亡。二倍體細胞（酵母的優勢形態）也通過簡單的有絲分裂繁殖，但在外界條件不佳時能夠進入減數分裂，生成一系列單倍體的孢子。單倍體可以交配，重新形成二倍體。酵母有兩種交配類型，稱作a和α，是一種原始的性別分化，因此很有研究價值。

基因組

釀酒酵母是第一個完成基因組測序的真核生物，測序工作於1996年完成。

釀酒酵母的基因組包含大約1200萬鹼基對，分成16組染色體，共有6275個基因，其中可能約有5800個真正具有功能。据估計其基因約有23%與人類同源。酵母基因組數據庫包含有酵母基因組的詳細註釋(annotation)，是研究真核細胞遺傳學和生理學的重要工具。另一個重要的釀酒酵母數據庫[1]由慕尼黑蛋白質序列信息中心維護。

在科學中的作用

因爲釀酒酵母與同爲真核生物的動物和植物細胞具有很多相同的結構，又容易培養，酵母被用作研究真核生物的模式生物，也是目前被人們了解最多的生物之一。在人體中重要的蛋白質很多都是在酵母中先被發現其同源物的，其中包括有關細胞周期的蛋白、信號蛋白和蛋白質加工酶。

釀酒酵母也是製作培養基中常用成分酵母提取物的主要原料。

外部鏈接

• （英文）釀酒酵母基因組數據庫
• （英文）慕尼黑蛋白質序列信息中心
• （英文）描述酵母基因組文章的摘要
• （英文）酵母的信息概要