莫爾比耶芝士

莫爾比耶芝士
奶源	牛奶
類型	半硬質
脂肪含量	45%
成熟期	2-3個月
辛辣味	溫和

莫爾比耶芝士（法語：Morbier）產自法國的東北部的莫爾比耶。外形為扁平的圓柱狀，外殼為灰褐色，芝士肉呈象牙色，有着堅果的氣味，製作過程不經煙燻。莫爾比耶芝士的特色是芝士肉中間有一層類似黴菌的灰貫穿而過，傳統上莫爾比耶芝士是由各類奶製品用剩的凝乳混合而成，因此未必能一次就製好莫爾比耶芝士，所以製作者會在起初收到的剩餘凝乳上鋪一層灰，以協助保存。

參考文獻

• Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.