酸梅湯

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Sour plum drink.jpg

酸梅湯是中國一種傳統的消暑酸甜口味飲料,主要用烏梅桂花冰糖等材料製成,通常夏天冰鎮飲用,能夠清涼解暑。

歷史[編輯]

據說,宋代武林舊事》中記載臨安有賣鹵梅水的,就是最早的接近酸梅湯的飲料。元代,在忽思慧的《飲膳正要》中記載了一種稱為白梅湯的飲料。[1]

酸梅湯正式定名是在清代,最初是在宮廷中,後來流傳到民間。[1]

材料與製作[編輯]

酸梅湯以烏梅為主,或將烏梅放入沸水中浸泡,或用水煮烏梅,濾去渣滓後,加入甘草、桂花、冰糖等材料,放涼後冰鎮飲用。[2][1]

知名酸梅湯[編輯]

在北京,有名的酸梅湯有琉璃廠老字號信遠齋[1],以及西四隆景和九龍齋[2]。老北京賣酸梅湯的攤子常常在丙酮上插一個月牙戟,掛個牌子寫上「冰鎮熟水梅湯」字樣。賣者手拿兩個銅碗相疊,頻頻相敲,俗稱「打冰盞兒」[2]

類似食品[編輯]

作酸梅湯的過濾剩下的材料沖水,稱為酸梅鹵,在北京以信遠齋最為有名[2]

又有酸梅糖酸梅糕,以糖為主,摻以酸梅湯,做成各種花樣,可以直接食用,也可以沖水[2]

參考文獻[編輯]

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 酸梅湯漸行漸遠. 深圳飲食網. 2005年6月30日 [2015-04-29]. 
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 2.4 金受申. 老北京的生活. 北京出版社. 1989: 15–18. ISBN 7200009393.