本页使用了标题或全文手工转换

乔尔·侯布匈

维基百科,自由的百科全书
跳到导航 跳到搜索
喬爾·侯布雄
Joël Robuchon
Joël Robuchon.jpg
喬爾·侯布雄(攝於2010年9月)
出生 (1945-04-07)1945年4月7日
 法國普瓦捷
逝世 2018年8月6日(2018-08-06)(73歲)
 瑞士日內瓦
网站 www.joel-robuchon.net
烹饪事业

乔尔·侯布匈(法語:Joël Robuchon法语发音:[ʒɔɛl ʁobyʃɔ̃],1945年4月7日-2018年8月6日),法國廚師、「L'Atelier de Joël Robuchon」餐廳創辦人。高爾米佑英语Gault Millau美食指南曾於1989年稱他為「世紀主廚」(Chef of the Century),[1]

生平[编辑]

侯布雄在1945年出生於法國普瓦捷,有三個兄弟姊妹,父母分別是砌磚及清潔工人,[2]一家篤信天主教[3]他年少時曾經在修道院轄下寄宿学校唸書,13歲已立志當一名神父,但之後於協助修女烹煮食物期間,發現自己頗具料理天份,覺得上帝對自己另有「召喚」,故此15歲便決定進入第一間餐廳工作,繼而開始向飲食界發展。[3]他亦曾在德塞夫勒省莫雷翁瑟福尔神学院任職廚師,36歲時於巴黎開設了第一家餐館,1976年以優秀的廚藝獲得「法國最佳工藝師英语Meilleur Ouvrier de France」殊榮。[2]

侯布雄主力推廣法國「新料理」(Nouvelle Cuisine),[4]並出版過多本食譜(其中有兩本譯為英文),擔任拉魯斯美食百科英语Larousse Gastronomique委員會主席和主持烹飪節目。[5][6]直至2006年,他創辦了「L'Atelier de Joël Robuchon」,在亞洲歐洲北美洲擁有十多家店舖,[7][8]更曾取得31顆米其林指南星級(2017年增至35顆,[9]主要來自亞洲分店),為全世界米其林星級總數最多的主廚,[10][11]又曾教導出不少名廚,其中最有名的弟子是戈登·拉姆齊

他被確診胰腺癌之後,於日内瓦接受治療,惟2018年8月6日因病逝世,終年73歲。[12][13]

旗下餐廳[编辑]

  • 亞洲
    • 曼谷 - L'Atelier de Joël Robuchon(米其林指南一星)
    • 香港 - L'Atelier de Joel Robuchon(米其林指南三星)、Salon de Thé de Joël Robuchon
    • 澳門 - Robuchon á Galera(米其林指南三星)
    • 上海 - L'Atelier de Joel Robuchon(米其林指南二星)、La Table de Joël Robuchon
    • 臺北 - L'Atelier de Joel Robuchon(米其林指南一星)、Salon de Thé de Joël Robuchon
    • 東京 - L'Atelier de Joel Robuchon(米其林指南二星)、La Table de Joël Robuchon(米其林指南二星)、Le Chateau de Joël Robuchon(米其林指南三星)
  • 歐洲
    • 波爾多 - La Grande Maison de Joël Robuchon
    • 倫敦 - L'Atelier de Joel Robuchon(米其林指南二星)、La Cuisine de Joël Robuchon(米其林指南一星)[14]
    • 摩纳哥 - Restaurant de Joël Robuchon(米其林指南二星)、Yoshi(米其林指南一星)
    • 巴黎 - L'Atelier de Joel Robuchon(米其林指南二星)、La Table de Joël Robuchon(米其林指南二星)
  • 北美洲

参考文献[编辑]

  1. ^ Leuzzi, Jennifer. A Top Chef Arrives in New York (Finally). The New York Sun. 2006-08-09 [2007-11-25] (英语). 
  2. ^ 2.0 2.1 世纪厨神 Joël Robuchon 离世 曾说“压力太大了,我想好好生活”. 新浪網. 2018-08-06. 
  3. ^ 3.0 3.1 Coco Huang. 世紀廚神侯布雄走了,這五件事情你不能忘記他. ELLE(香港). 2018-08-07. 
  4. ^ 万刀甲. 【法國廚神 Joël Robuchon 逝世】死前最想吃「壽司之神」?. 香港01. 2018-08-07. 
  5. ^ Chefs Around the World (PDF). Travel International. Spring 2005: 28. (原始内容 (PDF)存档于2007-11-28) (英语). 
  6. ^ L'Atelier of Joel Robuchon: The Artistry of a Master Chef and His Proteges. Wiley & Sons. [2007-11-25]. (原始内容存档于2007-12-14) (英语). 
  7. ^ 名厨赫布匈的香港美食坊. 红酒世界网. 2013-07-29. 
  8. ^ Rocky Hsu. 獨家專訪法國世紀名廚 – 侯布雄 Joël Robuchon. Jazko. 2017-10-26. 
  9. ^ 凃盈如. 重現侯布雄星光宴!世紀名廚接班團隊來台獻藝. 自由時報. 2019-03-23. 
  10. ^ Ng Kai Ling. Local flavour, world-class food. The Straits Times. 2010-10-20 [2010-11-02]. (原始内容存档于2010-11-08). 
  11. ^ Masterchef: The Professionals 2010 (Episode 16)
  12. ^ 中央通訊社. 侯布雄73歲病逝 擁有最多米其林星星的世紀名廚. 中央通訊社. 2018-08-07. 
  13. ^ 【31顆米芝蓮星星】法國名廚盧布松逝世 終年73歲. 明報新聞網. 2018-08-06. 
  14. ^ L'Atelier de Joël Robuchon - London : a Michelin Guide restaurant. www.viamichelin.co.uk. [2018-08-06]. (原始内容存档于2017-05-17). 

外部連結[编辑]