冰皮月餅

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大班冰皮迷你绿豆茸月饼

冰皮月餅是一種不經烤焗的中秋節月餅,須在低溫環境保存[1]。其外皮以糯米粉麵粉製成,餡料除傳統的蓮蓉外,也有水果蓉等,由於不用烤焗,月餅表面不用塗油。

關於冰皮月餅起源的說法有兩種:一說冰皮月餅源於香港,從越南一種糯米月餅(越南语bánh dẻo餅𥻠)和潮式月餅改良而成,在1967年便已經面世;而需要雪藏的冰皮月餅則首創於1989年,兩者的口感並不相同[2]。也有說冰皮月餅早在約1960年代末便已經在新加坡面世[3]。售賣冰皮月餅的國家、地區還包括中國大陸[4]馬來西亞[5]等。

製法[编辑]

冰皮月餅的製法是把清水和糖煮滾熄火,加入預拌粉攪勻;之後將粉漿倒入易潔盆中蓋上錫紙上蒸;然後取出用手或機搓勻粉團;之後以保鮮紙包裹粉糰,置於冰箱冷藏;最後將粉糰分成小份,沾上粟粉,壓入月餅模中並倒出即可。早期冰皮月餅的餡料包括白蓮蓉、荳蓉等。後期冰皮月餅的餡料以乳酪為基礎,口味五花八門,在餡料調配這方面比傳統的廣式月餅更為靈活,而且可以迎合時人講求健康飲食的習慣[4]

包裝[编辑]

冰皮月餅使用月餅罐或紙盒包裝。由於衛生的考慮,冰皮月餅通常都會用透明塑膠袋作獨立包裝。由于近年来出现了很多用昂贵的月饼盒包装的冰皮月饼,有些还附加各种高级礼品,所以香港地球之友便發起行動表揚少包裝的月餅品牌的「嫦娥行動」。

食用和保存技巧[编辑]

冰皮月饼的食用和保存都是有讲究的,因为外皮也没有经过高溫烤焗處理,所以在常温下不易保存,必須保持低溫冷藏。所以,切开的月饼最好尽快吃掉,一般不能放置超过两小时,否则不仅影响口感,还可能影响新鲜度。相比起在室溫下保存的一般月餅,冰皮月餅和雪糕一樣都是冷吃的。

如需保存,冰皮月饼应于冰箱冷冻格储存。若要获得最佳口感,可于食用前半小时把月饼從冷藏格中拿出,让其自然解冻后再切开食用。

曾有人誤把本應冷吃的冰皮月餅拿去鍋爐裏,像蒸包子一樣,經歷被上載到網上後令網民啼笑皆非,笑說成為了「蒸皮月餅」[6]

節日後的處理[编辑]

由於冰皮月餅是時令食品,過了中秋就因不合時宜而無人問津,因此於中秋節後,市面上的冰皮月餅多會作低價拋售。由于冰皮月饼的保质期最长不过幾天,所以中秋过后许多大厂家都回收冰皮月饼进行销毁,避免出现陈馅冰皮月饼,保证品牌质量。此外,近年香港均會有環保團體於中秋過後舉行月餅罐回收活動,以免浪費資源。

参見[编辑]

參考资料[编辑]

  1. ^ Mooncakes Get Modern Makeover for Mid-Autumn Festival. China.org.cn. China Daily. 2004-09-28 [2012-09-29]. 
  2. ^ 何嘉茵. 月餅會盡訴舊時情. 蘋果日報 (香港). 2015-09-12 [2016-01-28]. 
  3. ^ 美凤. 冰皮月饼水准高. 联合晚报 (新加坡报业控股). 1989-08-31: 24. 
  4. ^ 4.0 4.1 周詠恩. 專訪冰皮月餅之父 大班郭鴻鈞. 香港: 盛世雜誌. 2006-09 [2012-09-29]. (原始内容存档于2007-09-27). 
  5. ^ 价格被迫调涨今年月饼提前上市. 诗华日报 (诗巫: 启德行集团). 2015-09-08 [2017-08-17]. 
  6. ^ 網上熱話 菲傭唔識冰皮月餅拿去蒸 僱主啼笑皆非 網民:變蒸皮月餅. 明報. 2017-09-15.