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國際苦度單位

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IBU 計算公式
[1]
  • 是所用啤酒花的質量。[IBU 1]
  • α-酸英语Alpha acid度。[IBU 2]
  • 是啤酒花實際使用的α-酸百分比。[IBU 3][IBU 4]
  • 是所用麥芽汁的量。[IBU 5]
  • 是調整係數。[IBU 6]
  1. ^ 單位為盎司
  2. ^ 取決於啤酒花的栽種方式、品種和年份等因素,出售時會標記此值。
  3. ^ 有多種計算方式,每個計算方式將會獲得不同的結果。
  4. ^ 通常會隨著沸騰時間的增加而增加,但是會隨著密度的增加而減少。
  5. ^ 單位為加侖
  6. ^ 使用帝國與美國度量衡制度系統英语Imperial and US customary measurement systems單位進行調整。

國際苦度單位International Bitterness Units, IBU)是可量化啤酒苦味程度的單位。

IBU 不是根據啤酒的苦味來衡量的相對單位,其程度的高低取決於異α-酸的含量,定義為啤酒中苦味最豐富的異葎草酮英语Isohumulone比例(ppm)。[2]

啤酒的苦味來自化合物,如葎草酮英语Humulones釀酒啤酒花中的α-酸英语Alpha acid。釀酒時,葎草酮會出現異構化反應形成順式和反式異葎草酮,造就了啤酒的苦味,IBU 正是藉由其含量測量啤酒的苦度。[3]

IBU 有許多測量方法,其中最普遍和廣泛使用的是分光光度法[4]

  1. 啤酒花在麥芽汁中煮沸促進異構化。[Spectrophotometry 1]
  2. 加入有機溶液,異α-酸從麥芽汁中移至有機層。
  3. 將新溶液放入分光光度計中,並在 275 nm 處讀取吸光度。[Spectrophotometry 2]

由於分光光度法與另一種測量啤酒中異構化α-酸濃度(毫克每公升;ppm w/v)的方法(IAA)沒有固定的使用偏好,因此造成了小型啤酒釀造商許多困擾。[5]

使用大量麥芽的啤酒中,苦味程度不太明顯,因此酒味重的啤酒需要較高的 IBU 值才能平衡風味。

卡爾斯伯格德语Karlsberg Holding生產的啤酒標有苦度單位的資訊
常見啤酒的 IBU 值[6]
啤酒風格英语Beer style IBU 值
蘭比克英语Lambic 0~10
小麥啤酒 8~18
美式拉格英语American lager 8~26
科隆啤酒 20~30
皮爾森啤酒 24~44
波特啤酒 18~50
苦啤酒 24~50
愛爾淡啤酒 30~50
司陶特啤酒 30~90
大麥酒英语Barleywine 34~120
印度淡色艾爾 40~120

備註[编辑]

  1. ^ 由於異α-酸略微疏水,因此添加酸可增加異α-酸的疏水性,也能降低pH值
  2. ^ 在此波長下,異α-酸的吸光度最高,適合計算苦味分子的濃度。

參考文獻[编辑]

  1. ^ John Palmer. HOP BITTERING CALCULATIONS. HOW TO BREW. [2020-10-27]. (原始内容存档于2020-11-11) (英语). 
  2. ^ Peacock, Val. International Bitterness Unit. Sizes. [2020-10-27]. (原始内容存档于2020-11-01). 
  3. ^ De Keukeleire, Denis. Fundamentals of Beer and Chemistry. Quimica Nova. 2000, 23 (1): 108. doi:10.1590/S0100-40422000000100019. 
  4. ^ Blankemeier, Rick. The Spectrophotometer and Beer: A Love Story (pdf). Hatch. [2020-10-27]. (原始内容存档于2020-11-05) (英语). 
  5. ^ What Is an IBU…Really?. Basic Brewing Radio. 第4季. 第12集. 2008-03-20. 
  6. ^ Beer Styles – IBU Chart Graph (Bitterness Range). Brewer's Friend. 2009-01-24 [2020-10-27]. (原始内容存档于2020-11-12) (英语).